Оказывается, этот полуфабрикат не так прост в приготовлении, как кажется. У поваров есть свои хитрости.
Ну чего тут сложного? Кипятишь воду, солишь ее, бросаешь туда перец горошком, лавровый лист, пельмени....
Стоп! А вот и первая ошибка. Если вы варите замороженные, а не свежеслепленные пельмени, то у вас, скорее всего, получатся комки мяса в разбухшем тесте: во-первых, оно готовится быстрее мяса, во-вторых, из-за резкого перепада температур оно становится менее упругим и более липким - никогда не приходилось отковыривать прилипшие ко дну кастрюли кусочки теста?
Что рекомендуют делать китайцы, чья «пельменная» история не хуже российской? Они предлагают замочить перед варкой пельмени на 3 минуты в холодной воде. За это время полуфабрикат не успеет разморозиться, но при этом немного приблизится к комнатной температуре.
Так что ставьте на плиту кастрюлю с водой и замачивайте пельмени. А теперь совет второй: не надо доводить воду до кипения! При слишком высокой температуре тесто лопнет, а при слишком низкой - пельмени слипнутся. Оптимально, когда она только-только начинает закипать - на это укажут первые пузырьки.
В этот момент пельмени можно отправлять в кастрюлю. Если вы не уследили и вода уже сильно кипит, выливайте туда и воду, в которой они замачивались - это снизит градус.
Дождитесь, пока вода снова закипит, а вот теперь фокус номер три: добавьте в кастрюлю стакан холодной воды (вливать тонкой струйкой). Повторите этот цикл: закипание-холодная вода еще раз. И через минутку пельмени уже можно вынимать.
Китайцы утверждают, что благодаря такому способу постоянного понижения температуры воды, тесто и мясо равномерно проварятся и не будут слипаться даже без масла (хотя, с ним, конечно, вкуснее).