Майонез не получился… Знаменитый рецепт домашнего майонеза блендером за минуту, который все так хвалят… Что не так? Почему так произошло? Виноват рецепт?.. Нет! В этой статье я специально совершу ту ошибку, из-за которой майонез получается жидким! Еще покажу, как исправить ситуацию. Не выливать же! Также будет проверенный рецепт, по которому майонез у вас точно получится. Если интересно, продолжайте читать.
Список ингредиентов
1 яйцо
150 г растительного масла
1 ч. л. горчицы (любой)
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса/лимонного сока
Итак, сперва приготовим майонез – такой, каким он должен быть. В банку или стакан от блендера влейте масло, вбейте яйцо (можно, кстати, приготовить майонез на молоке). Добавьте горчицу (вы можете использовать любую). Сразу всыпьте соль, чтобы она хорошо растворилась.
Наступите ногой блендера на яйцо и включите блендер. Не поднимайте ногу, пока не увидите, что из-под нее полезла та самая густая эмульсия – будущий майонез.
Когда вы увидите, что густая масса пошла, подвигайте ногой блендера, чтобы добиться однородности. Теперь добавьте лимонный сок или уксус – я использую яблочный. Еще раз пробейте майонез блендером. После добавления кислоты он посветлеет и станет сбалансированным по вкусу.
Итак, майонез готов. Но почему он может не получиться? Ответ до банальности простой: нарушена технология. Если вы опустите ногу блендера в емкость и начнете пробивать смесь, только-только погрузив ее в масло, или если, наступив на яйцо, после включения прибора сразу же начнете двигать ногой, поднимать и опускать ее, то у вас получится то, что сейчас вы видите на фото. Жирная жижа!
Вы взбиваете, взбиваете, а она жидкость никак не густеет… Дело в том, что яйцо не может сразу сэмульгироваться с большим количеством масла – процесс должен быть постепенным. Да-да. Вот так все просто! Что делать, если все же майонез не получился и стал жидким? Выливать? Нет! Просто добавьте в не получившийся майонез еще одну порцию ингредиентов: масло, яйцо, горчицу и соль (уксус добавляем уже в конце, помните?). И сделайте все по технологии: не поднимайте ногу блендера резко. Дайте эмульсии начать образовываться, и лишь потом добивайтесь однородности. Продукты спасены! После того, как майонез сэмульгировался, добавьте уксус. Так как у нас тут двойная порция ингредиентов, вливаем двойную порцию уксуса. Пробиваем соус еще раз до однородности, и вуаля!
Если статья вам понравилась, была для вас полезной, - ставьте лайк, и ваш майонез всегда будет идеальным! Ведь зачем покупать в магазине что-то с непонятным составом, когда натуральный продукт вы можете приготовить за минуту?.. Меня зовут Герман и это канал «Ежедневник гурмана!»