70 гр молоко 30 гр сироп глюкозы 185 гр молочный шоколад 40 гр какао-масло 55 гр арахисовая паста Молоко нагреть с сиропом глюкозы до 40°С. Шоколад растопить с какао-маслом и добавить арахисовую пасту. Сделать эмульсию блендером. Переложить готовый ганаш в контейнер, накрыть пленкой в контакт, оставить созревать при температуре 16-18°С минимум на 12 часов. Скатать шарики, дать постоять, обвалять в темперированном темном (или молочном) шоколаде, а затем в вафельной крошке.
70 гр молоко
30 гр сироп глюкозы
185 гр молочный шоколад
40 гр какао-масло
55 гр арахисовая паста
Молоко нагреть с сиропом глюкозы до 40°С. Шоколад растопить с какао-маслом и добавить арахисовую пасту. Сделать эмульсию блендером.
Переложить готовый ганаш в контейнер, накрыть пленкой в контакт, оставить созревать при температуре 16-18°С минимум на 12 часов. Скатать шарики, дать постоять, обвалять в темперированном темном (или молочном) шоколаде, а затем в вафельной крошке.