Soul Desserts. Рецепты

Сегодня рецепт универсальной карамели! Можно использовать как самостоятельную сладость - конфетку, так и внутрь начинки и для драже :) 100 гр сахар 100 гр сгущеное молоко 40 гр сливки 33% 85 гр сироп глюкозы 10 гр сливочное масло соль Сахар, сгущеное молоко и сливки закипятить. Добавить сироп глюкозы и довести до 115С, помешивая. Добавить соль по вкусу.

А рассказать почему шоколадные плитки часто выгибаются?

КЕКС ПАСХАЛЬНЫЙ 3 шт яйцо 280 гр сахар 280 гр творог 5-10% 150 гр сметана 20% 100 гр сливочное масло 300 гр мука 10 гр разрыхлитель цедра 1 лимона 100 гр цукаты 80 гр изюм 100 гр миндаль (или другие орехи по желанию) Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до белой, плотной, пышной пены. Добавить сметану, размягченное сливочное масло, творог (если слишком зернистый, то при желании протереть его через сито), перемешать. Добавить цукаты, изюм, орехи и снова перемешать. Ввести просеянную муку с разрыхлителем, цедрой лимона и перемешать. Выпекать в духовке — при 180°С около 50 минут или до готовности.

Пасхальные шоколадные яйца 1. Помыть и высушить поликрабононую форму. 2. Нагреть какао-масло до 45-50 °С, добавить жирорастворимый краситель и перемешать блендером (краситель должен хорошо раствориться). Темперировать какао-масло: нагреть до 50 °С, охладить (можно на холодной водяной бане) до 32 °С. Использовать при температуре 29-30 °С. Температура поликарбонатной формы 18-19 °С. 3. Смочить пищевую полиэтиленовую пленку в какао-масле рабочей температуры и несколько раз промокнуть внутри ячейки формы. Повторить для других цветов при желании. 4. Темперировать белый шоколад: нагреть до 45 °С, остудить до 27 °С, нагреть до 28-29 °С. Вылить в форму, слить лишний шоколад, зачистить форму. Оставить на стабилизацию корпуса в форме при 16-18 °С около 30-45 минут. 5. Вынуть из формы.