Soul Desserts. Рецепты

Сегодня рецепт универсальной карамели! Можно использовать как самостоятельную сладость - конфетку, так и внутрь начинки и для драже :) 100 гр сахар 100 гр сгущеное молоко 40 гр сливки 33% 85 гр сироп глюкозы 10 гр сливочное масло соль Сахар, сгущеное молоко и сливки закипятить. Добавить сироп глюкозы и довести до 115С, помешивая. Добавить соль по вкусу.

А рассказать почему шоколадные плитки часто выгибаются?

КЕКС ПАСХАЛЬНЫЙ 3 шт яйцо 280 гр сахар 280 гр творог 5-10% 150 гр сметана 20% 100 гр сливочное масло 300 гр мука 10 гр разрыхлитель цедра 1 лимона 100 гр цукаты 80 гр изюм 100 гр миндаль (или другие орехи по желанию) Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до белой, плотной, пышной пены. Добавить сметану, размягченное сливочное масло, творог (если слишком зернистый, то при желании протереть его через сито), перемешать. Добавить цукаты, изюм, орехи и снова перемешать. Ввести просеянную муку с разрыхлителем, цедрой лимона и перемешать. Выпекать в духовке — при 180°С около 50 минут или до готовности.

Пасхальные шоколадные яйца 1. Помыть и высушить поликрабононую форму. 2. Нагреть какао-масло до 45-50 °С, добавить жирорастворимый краситель и перемешать блендером (краситель должен хорошо раствориться). Темперировать какао-масло: нагреть до 50 °С, охладить (можно на холодной водяной бане) до 32 °С. Использовать при температуре 29-30 °С. Температура поликарбонатной формы 18-19 °С. 3. Смочить пищевую полиэтиленовую пленку в какао-масле рабочей температуры и несколько раз промокнуть внутри ячейки формы. Повторить для других цветов при желании. 4. Темперировать белый шоколад: нагреть до 45 °С, остудить до 27 °С, нагреть до 28-29 °С. Вылить в форму, слить лишний шоколад, зачистить форму. Оставить на стабилизацию корпуса в форме при 16-18 °С около 30-45 минут. 5. Вынуть из формы.

Супер мягкие и не горькие цукаты (из апельсинов) 300 гр апельсиновая кожура 300 гр вода 400 гр сахар Цукаты порезать на мелкие кубики и замочить в воде (не из рецепта), чтобы полностью их покрывали. Менять воду 2 раза в день на протяжении двух дней. Переложить цукаты в мультиварку, добавить воду из рецепта, сахар и перемешать, включить режим «Плов». По готовности разложить цукаты в один слой на пергаменте/силиконовом коврике при комнатной температуре до высыхания (по времени около суток).

Карамелизация в духовке Разогреть духовку до 120С. Измельчить шоколад или взять готовый в каллетах. Распределить шоколад на листе для выпечке или силиконовым коврике и нагревать около 10 минут. Достать из духовки и перемешать. Шоколад может комковаться и сворачиваться - это нормально в начале. После перемешивания шоколад станет мягким, снова разровнять ровным слоем и нагревать около 10 минут. Достать из духовки и перемешать, сглаживая до кремообразного состояния. Распределить ровным слоем и снова в духовку на 10 минут. Повторять шаги несколько раз, пока шоколад не приобретет насыщенный золотистый оттенок и карамельный аромат.

Карамелизация шоколада в микроволновой печи Белый шоколад порезать на кусочки или взять готовый в каллетах, положить в пластиковую миску и поставить в микроволновую печь. Установить максимальную мощность. Задача довести шоколад до золотистого цвета с отчетливым карамельным вкусом и запахом. Расплавить шоколад: греть сначала около 1 минуты из расчёта на 500 гр шоколада, вынуть из микроволновой печи, перемешать. Снова нагреть, сокращая время пребывания шоколада в микроволновой печи и увеличения количество перемешивания. В процессе нагрева, в шоколаде начинает карамелизоваться сахар, поэтому нужно быть осторожным, чтобы шоколад «не сгорел», для этого лучше чаще доставать его из микроволновой печи и перемешивать. Осторожно, шоколад будет становиться очень горячим. Примерно через 30-40 минут, шоколад будет приобретать золотистый оттенок и температура будет близка к 135С. При необходимости можно добавить в шоколад растопленное какао-масло для увеличения текучести (не более 10% от веса шоколада), тк при нагреве, часть жидкости в шоколаде испаряется. Вопросы? =)

АПЕЛЬСИНОВАЯ КОРПУСНАЯ КОНФЕТА 270 гр сливки 33% 50 гр апельсиновое пюре кардамон (4-5 шт) 2 гр цедра апельсина 20 гр сироп глюкозы 10 гр сорбитол 380 гр молочный шоколад 40% Довести до кипения сливки, апельсиновое пюре, семена кардамона и цедру. Дать настояться. Процедить, урегулировать вес при необходимости до 320 гр, добавить сироп глюкозы, сорбитол, нагреть. Объединить с растопленным молочным шоколадом.

Опубликовано фото

Будем делать драже из марципана. Для этого делаем первый защитный слой из декстрозы или кукурузного крахмала. Шарики в диаметре 1 см.

Ждёте новых рецептов? =)