В прошлой статье я упомянула о молочных продукта, которые аланы делали из овечьего, козьего, коровьего молока.
Наследники скифов занимались приготовлением разных молочных продуктов. От содержащегося в хозяйстве скота горцы получали молоко. Молоко давало целый ряд различных ценнейших продуктов – это сыр, масло, творог и прочее. («Родившийся да будет многошерстным» - высшая мера пожелания, почему?)
Для того, чтобы приготовить сыр, молоко процеживали, заквашивали специальной жидкостью. Чтобы сделать такую жидкость, жители гор брали высушенный с солью сычуг (ахсæн») (быка, овцы, коровы), который предварительно замачивали в кислой сыворотке.
На целое ведро молока добавляли полстакана такой жидкости, после этого молоко в течение часа сворачивалось. Если сыр делался в небольших количествах дома на семью, то женщина выжимала сырковую массу, придавая ей шарообразную форму («гуымбыл»). Такой сыр зачастую клали в кислую сыворотку, и он находился там сутки или два дня. Такой сыр называли «хуырхы цыхт». Он использовался для пирогов с сыром («уæлибæхтæ») или клали на стол отдельно с хлебом (чуреком). И по сей день такое угощение очень вкусное. (Самая важная профессия прошлого, которая воспитывала настоящих мужчин?)
Хотя основная сырная продукция готовилась про запас или на сбыт. Соответственно, здесь уже была другая технология приготовления.
Творожная масса («инджын») подвергалась формовке, то есть для этих целей использовались глубокие тарелки из дерева. Для придания формы сыру, его переворачивали в такой тарелке и очень хорошо выжимали руками. Круги сыра подсаливали и клали на висячие полки, сделанные из плетёнки. Через пару дней на таком сыре образовывалась твёрдая корка. После такой интересной консервации круги сыра опускали в рассол, который находился в большой кадушке из дерева («хæндыджы гарз»). (Скифская непобедимость. Роковое предательство)
Что самое интересное, самым качественным сыром считался сыр из овечьего молока. Молоко овец и коз редко употреблялось в пищу в чистом виде, обычно его перерабатывали в сыр. (Вера наследников скифов)
Зачастую с овечьего молока не снимали сливки и поэтому такой сыр был вкуснее, чем из молока коров. За счёт своих вкусовых качеств осетинский сыр (из молока овец) заслужил известность не только на Кавказе, но и во многих других регионах.
Мой друг, ставь лайк , если тебе понравилась статья , так я буду знать, интересна ли тебе эта тема и о чём мне писать в дальнейшем...
Подписывайся на канал, дальше будет интереснее - ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ, жми --> Се Человек
Ещё по этой теме:
Скифы, почитающие свои традиции по сей день. Один из важных культов
Скачки в честь погибшего, почему и с чем связано?
Как разум выручил осетина в трудную минуту
Как раньше крымские скифы готовили еду. Как «животные варили сами себя»?
В чём заключался секрет непобедимости крымских скифов?
Хозяева Крыма и Кавказа. Их превосходное мастерство