Часто меня спрашивают - а что вы делаете с урожаем? Сегодня я поделюсь с рецептами, которые попробовала сама, что-то нашла в интернете, что-то написали наши перечные друзья, коллеги. Некоторые рецепты взяла как основу и добавила своё. Любимые рецепты.
🌶️ Маринованный перец с яблоками.
Этот рецепт получился случайно. Просто баночка с перцами оказалась не полной, добавила одно яблоко, разрезав на кусочки.Очень понравилось нашим друзьям. Сначала съели яблоки и ещё несколько раз подрезали в маринад, пока не закончился Острый перец.
Острый перец, если цельноплодный, проколоть в нескольких местах, крупный - нарезать. Уложить в баночку (в данном случае 330 мл) 2/3, пересыпая сахаром, слегка утрамбовать. Можно предварительно залить кипятком и подержать пару минут, чтобы перец легче укладывался в банку. Тот, что на фото, не требовал обработки, т.к. разрезанный. Сверху накладываем нарезанные яблоки, пересыпать сахаром. Утрамбовать. Сверху сахар 2-3 чайных ложки и можно добавить мёд 1 ч. ложка. Залить яблочным или винным уксусом 6%. В рецепте - 9% уксус, но дома был только 6%. Закрыть крышкой. Потрясти. Переворачиваю сутки то на крышку, то на дно. Доливаем уксусом, если осядет. Чем больше стоит, тем вкуснее.
Это закуска не к борщу. Необычный вкус, на любителя. И как говорит мой внучок Дамирочка, правда по другому поводу: "Ну а я-то любитель🤣". Да, пробовала с экстремально острыми перцами. Не знаю, как будет с менее острыми. Вкусно и без яблок, только перец...
🌶️🌶️ Соус А-ля Д. Оливер
Апрель. Вчера собрала семена из перчиков сверхострых. Пять штук Джолокия, пара Хабанеро. Что делать с перчулями? Сварила соус а-ля Оливер. Концепцию взяла из рецепта Джимми Оливера. Но сделала по-своему.
Итак, состав: перец хиненс 6 штук, лук 1 крупная луковица, яблоки Фуджи 2 шт, помидоры 4 шт, чеснок 1-2 зубчика + мята, 2 ст. ложки сахара, чайная ложка соли, 1 ст.л. мёда, куркума. Растительное масло 2 ст. ложки, яблочный уксус 50 мл.
Приготовление.
🖕Лук мелко нарезала, в растительном масле пассировала 7-10 минут, куркума щепотка, нарезала острый перец, в сковороду к луку, пассировать примерно 3-5 минут. Сахар, соль, ещё минуты три, пока сахар не растворится. Лук не доводить до коричневого цвета!!!
Добавила натёртый на тёрке чеснок, перемешала, выключила.
🖕Сложить в миксер нарезанные:
1) 4 больших помидора !!! Купила азербайджанские, розовые сладкие (таких летом не ели, что сейчас в Ставрополе продают, цена конечно....ох!!!). 💥Если есть томатный сок, то прекрасно! Подойдет и отличная томатная паста Кухмастер или другой хорошей фирмы, развести водой, тоже будет вкусно!!!! Тогда в миксер не надо. Поставить на огонь в сотейник.
2) Пассированный лук, острый перец и чеснок из сковороды можно промиксовать и вылить в сотейник, на огонь, к томату.
3) Два больших яблока Фуджи или любой сорт (сочные, кислосладкие), перемолоть в миксере до консистенции сока с мякотью. Добавить к остальной массе и продолжать кипятить
🖕Добавить 50 мл яблочного уксуса. Проварила всё (минут 15), чтобы чуть загустело, постоянно помешивая.
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Можно после варки протереть через сито, или промиксовать смотря какую консистенцию любите, под конец варки можно добавить немного паприки, или томатной красной пасты для цвета, для аромата добавляю мяты сушёной и ложку меда. Вновь закипятить, разлить по пастерилизованным бутылочкам и закрыть. Можно закрытые бутылочки поставить в кипяток на 5-7 минут.
Получилось 600 мл. Остатки, что не поместилось в бутылочки, как раз к ужину, плову. Острый получился, вкусный. Для меня мягкой остроты. Кто любит погорячее, можно увеличить количество перца.
Не смотря на весенние цены, и продукты можно было взять подешевле, томат использовать, заготовленный с осени, получилось не потолочно дорого. Себестоимость 300 рублей (конечно, перец свой не бесплатно растёт, затраты на него не считаю).
🌶️🌶️🌶️ Тбилисская аджика
Повторю рецепт, что опубликовала в видео
https://zen.yandex.ru/video/watch/60b7641887a7d807cd74119b
5 кг подвяленного болгарского перца, 2 кг среднеострого подвяленного перца , 500 гр чеснока, перемолоть, 2 ст.ложки соли (на вкус должна быть хорошо солёной), поставить кваситься 4-5 дня (если прохладно, 6 дней), перемешивая несколько раз в день, затем поставить в холодное место, можно добавить винный или яблочный уксус. Или довести почти до кипения (но не кипятить!) при постоянном помешивании!!!! Остудить, в холодильник. Экстремально острый перец можно положить меньше.
💥Редактирование: В сезоне 2023 года добавила по совету друга сразу в перец пажитник (уцхосунели) и орегано. Получился очень интересный акцент. Вкусно!💖🌶️
Ещё делаю только с острым перцем, без болгарского, получается мало, но просто убойно остро. Этот концентрат потом разбавляю с томатным соком, и попробовала замиксовать с квашеными томатами, обалдеть как вкусно.
Томатный сок с аджикой - сацебели.
Все остальные ингредиенты - зелень, орехи... Всё по вкусу.
Да, Аджику из Хабанеро 5-6 дней ферментированную назвала ХабАджика. Это божественно вкусно.🤩👍🔥🌶️
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
Абрикосовый острый конфитюр
Раз у нас есть экстремально острый перец Naga Apricot, Змеиный Абрикосовый перец, как не сделать соус с абрикосами? Конечно сделали!!!!
Абрикосы спелые 0.5 кг отделили от косточки, промиксовали с Naga Apricot 5-6 перцев,
Сахар 50 гр (я люблю положить даже больше)
Соль 15-20 грамм
Проварить, постоянно помешивая,
мята, базилик сушёные ч.ложка, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 2 ст.л. оливкового масла,
50 гр яблочного уксуса
Проварить 10 минут
Если есть желание получить более однородную консистенцию, можно протереть на сите и ещё раз довести до кипения, постоянно помешивая, т.к. абрикос легко пригорает. Разложить по баночкам Закатать
Я не положила других ароматных приправ, т.к. мой супруг не признаёт корицу, кориандр, можно поэкспериментировать с разными ароматами.
Джем из Rocoto и киви
(Можно из любого острого перца)
- 300 гр очищенных от семян Rocoto (жёлтых и зелёных) - порезать на половинки или четвертинки.
- 1 большой лимон - очистить шкурку, удалить косточки, порезать на кусочки.
- смолоть перцы и лимон в блендере.
- 4 киви - очистить от шкурки и порезать тонкими четверть / кружочками.
- 600гр сахара.
- всё смешать, оставить 10-20 часов.
- довести до кипения, снять пенку, оставить на 10-20 часов..- варить 5 минут, помешивая. .- разложить в стерильные баночки и закрыть
Получился густой, желеобразный джем, со свежим фруктовым вкусом, зеленовато золотистого цвета,.
Рецепт взяла из форума перцеедов и перцеводов. Очень понравился джем, правда оЧЧень острый (для меня)!
Мы готовили из красного Рокото. Жёлтый мне показался чуть менее острым Вкуснятина.
Персиковый Соус с острым перцем
Сегодня в магазине не оказался киви, а на столе - сочный, вкусный, мясистый Рокото...
Купили персики, заменили Киви на персики. Очень вкусно!!!!
Да, по этому рецепту с другими острыми сочными мясистыми перцами тоже получается отличный вкусный джем
Экспериментируйте!!!!
💥Соус Манго
Манго1 шт, перец Aji Mango, 6-7 шт (остроту регулируем количеством перца, кто любит очень остро, то тогда кладём перец Naga Apricot, он острее на порядок и тоже абрикосового цвета). В миксере взбиваем, сахар 2-3 ст. ложки. Можно подавать к столу. В холодильнике храниться 3-4 дня.
Для более длительного хранения - проварить 5 минут, добавить винный белый уксус, (или яблочный) 40 мл. Мята, лимонная цедра очень хороши в этом соусе.
Также мы делали и смесь - манго и персик, тоже вкусно.
Люблю добавить вместо сахара майский мёд.
💥 Ягодный перец в томате
Отдельная тема - о моем любимом Ягодном перце
В этой статье есть рецепты с острым ягодным перцем Вьюнок Вернера, Aji Trepandiera Werner с нотками яблока и смородины в аромате, фото этого перца на обложке статьи.
Повторю здесь один из любимых рецептов. Хотя можно использовать и другие сорта.
Цельноплодный обжаренный перец в томате. Одно из любимых блюд с острым перцем. Вернер здесь раскрывается во всей своей неожиданной "внутренней красе". Последовательность приготовления:
1) Опустить в подсоленный кипяток целые плоды перца на 2-3 минуты 400 гр. Дать воде стечь на дуршлаге.
2) Сделать томатный сок из 2-3 средних помидоров, поставить на огонь, добавить порубленную зелень, какую Вы любите (кинза, укроп, петрушка), посолить 1 без горки чайная ложка соли. Кто любит сладкие блюда, можно добавить чайную ложку сахара, или мёда.
Разогреть растительное масло на сковороде 1-2 ст. ложки. Переложить перец из дуршлага. Обжарить 3-4 минуты в небольшом количестве растительного масла острый перец на сильном огне, постоянно помешивая, насыпать пару зубков натёртого чеснока, перемешать, переложить в кипящий томат с зеленью и выключить. Можно закрутить в 0.5 л баночку, добавив 1 ч.л. яблочного уксуса. Можно дать остыть и кушать. При раскусывании этого перчика, аромат и острота раскрываются невероятные, такое ощущение, не во рту, в голове🌶️👍😃 перец можно целиком запечь в духовке, на костре разного цвета, чтобы можно было выбрать остроту по душе и закатать в томатном соке или обычном маринаде, как на томат.
Статья будет дополняться, не все свои любимые рецепты написала, подписывайтесь на канал, ставьте 👍, так я пойму, что мой труд Вам необходим 😊
💓И мои стихи о перце для Вас:
🌶️🌶️🌶️ Ода острому перцу
Перец острый - наш герой.
Вирус победит любой!
Для здоровья - просто шик!
Поднимает аппетит.
Кушать можно мясо, зелень,
Хачапури, лаваши,
С перцем острым лишь худеем,
Наедаясь от души!
На столе аджика - гвоздь!
Знает это каждый гость.
Хабанеро .. ммм ... аромат,
Красный перец цвета даст,
Чесночок тут очень кстати.
Да, с аджикой всё покатит!
Отбивные, шашлычок,
Чебуреки, пирожок... с ХабАджикой мы съедим,
И фигуру сохраним! 😊👍🔥
🌶️🌶️🌶️🌶️🔥 Елена Перчинка
Все вопросы, по выращиванию острого перца круглый год, заказ семян, плодов хиненсов, приготовление аджики или маринованного перца , а также изготовление фитоламп, адаптированным к Вашим условиям недорого и результативно. Аджика только под заказ небольшим объемом!!!
🌶️☎️ 8(962)454-83-57 Елена