Вместо того, чтобы полагаться на оценки вин и отзывы критиков при выборе бутылки, покупайте вино, исходя из своих личных вкусовых предпочтений.
Не думайте, что вы должны следовать цифрам
Когда вы только начинаете свое винное путешествие, вы можете быть удивлены разнообразием вариантов. Если у вас нет большого опыта или уверенности в выборе вина, легко выбрать по умолчанию вина в вашем ценовом диапазоне, которые имеют отличные отзывы критиков или оценку 90+ баллов. Но одна вещь, которую многие потребители вина не осознают, заключается в том, что эти обзоры и оценки очень субъективны: обычно баллы — это мнение одного человека, а не обширного комитета экспертов. Если этот человек устал, или простудился, или просто поссорился с кем-нибудь, то его мнение о вине может быть искажено.
Даже если оценка эксперта была технически точной, если его вкусовые предпочтения не совпадают с вашими, его оценка не будет иметь для вас большого значения. Некоторые люди любят горгонзолу, другие страстно ее ненавидят, даже если горгонзола технически хорошо сделана. То же самое относится и к стилям вин. Бутылка вина может быть сделана технически хорошо, но может быть не очень вкусной для вас, и есть разница между «плохо» и «не для меня». Лучший способ добиться успеха в винном шоппинге — это понять различные характеристики вина и определить, какие вкусы нравятся лично вам.
Как выбрать вино по фруктовому профилю
Фруктовые ароматы и вкусы являются основными строительными блоками для вина. В следующий раз, когда вы будете вдыхать аромат и отпивать бокал вина, обратите внимание, какие фруктовые ароматы бросаются в глаза и что вам нравится. Белые вина ассоциируются с определенными фруктовыми ароматами. Если вам нравятся свежие, яркие цитрусовые ароматы, такие как лимон, лайм и мандарин, попробуйте Совиньон Блан, Альбариньо и Грюнер Вельтлинер. Предпочитаете вкус сочных косточковых фруктов, таких как персики и абрикосы? Обратите внимание на Рислинг, Вердехо и Торронтес. А чтобы насладиться насыщенным, роскошным вкусом тропических фруктов, таких как ананасы, манго, папайя и гуава, попробуйте Москато, Гевюрцтраминер и Вионье.
Как и белые вина, красные вина ассоциируются со своим собственным набором фруктовых ароматов. Если вам нравятся сочные, живые красные фрукты, такие как клубника, красная вишня, красная малина, клюква или гранат, попробуйте Пино Нуар, Гаме, Санджовезе, Мерло и Гренаш. А для знойных, элегантных черных фруктов, таких как ежевика, черная вишня, черная слива или черная смородина, попробуйте Каберне Совиньон, Сира, Мальбек и Неро д'Авола.
Как выбрать вино, если вам нравится более пикантный вкус
Фруктовые элементы могут быть звездой дегустации вин, но многие вина также обладают пикантными характеристиками: винные профи просто классифицируют все, что не является фруктовым, как «не фруктовое». Не у каждого вина есть нефруктовые качества, это вторичные или третичные элементы, поэтому их сложнее идентифицировать, но чем больше вы практикуетесь в дегустации, тем легче это становится. Нефруктовые качества могут естественным образом присутствовать в химическом составе самого винограда. Однако они также могут возникать из-за других факторов, таких как условия выращивания винограда и методы виноделия, поэтому найти их не так просто. Возможно, вам придется поэкспериментировать с разными производителями вин, чтобы найти свои любимые пикантные вина.
В белых винах есть несколько общих нефруктовых качеств. Во-первых, это минеральность. Если виноградник посажен на известняковой или кремниевой почве, вы можете обнаружить в вине отчетливый минеральный аромат. Порох и соленые элементы, напоминающие морские брызги, — это ароматы, которые можно найти во многих белых винах в зависимости от места выращивания винограда.
Далее идет ваниль, кокос, масло и другие специи для выпечки. Многие виноделы называют различные типы бочек, используемых для выдержки вина, своей подставкой для специй, и ароматы, такие как ваниль и специи для выпечки, обычно исходят из бочки. Если белое вино помечено как невыдержанное, вы не почувствуете этих богатых вкусов. Наконец, есть ботанические ноты, такие как травы и цветы. Некоторые сорта винограда при выращивании в определенном климате могут быть цветочными или «зелеными», с нотками трав или скошенной травы. Совиньон Блан из Сансера — отличный пример вина с зелеными нотками, особенно в более прохладные сезоны.
Красное вино имеет свои отличительные нефруктовые качества: землистость, листья, влажная почва или грибы. Некоторые сорта красного винограда выражают эти ноты в зависимости от того, где они выращены. Примеры включают Пино Нуар из Бургундии или Орегона и Неббиоло из северной Италии. Потом кожа и табак, кедр или дымность. Эти виды ароматов обычно возникают в результате выдержки в бочках, и винодел выражает свой стиль в зависимости от типов бочек и времени выдержки. В последние годы некоторые вина из регионов, где были лесные пожары, могут приобретать аромат дыма из-за «привкуса дыма», когда сам виноград впитывает часть этого дымного запаха.
Черный перец и другие специи также являются обычными вкусовыми нотками красных сортов. Некоторые вина, которые описываются как острые и пряные, имеют такой вкус, потому что сами сорта винограда обладают этим качеством. По сути, лучшим примером является Сира, но Гренаш, Сира и Зинфандель могут иметь некоторые естественно перечные нотки. Другие ароматы специй, присутствующие в красном вине, такие как гвоздика, мускатный орех, корица, имбирь и анис, появляются в результате выдержки в бочках. И последнее, но не менее важное: красные вина могут ассоциироваться с нотками какао и эспрессо. Ученые-вкусовики обнаружили, что богатые, темные и горькие ароматы, присутствующие в некоторых красных винах, возникают в результате фактического процесса обжаривания дубовой бочки. Такие соединения, как фурфурол (вызывающий аромат кофе и жареного миндаля) и изомальтол (аромат карамели), могут поглощаться винными бочками во время процесса их обжарки.