Весной в нашей стране традиционно начинается сезон шашлыков. Хорошая погода и солнце как магнит манят людей на природу, а где пикник, там и шашлык. Можно часами рассказывать о рецептах “правильного” шашлыка и обсуждать тонкости маринования мяса, но мы хотим поговорить о шашлыках с точки зрения их вреда или пользы для здоровья.
Традиция выбираться на шашлыки настолько у нас прижилась, что отказаться от неё людей не заставят никакие аргументы диетологов. Однако нужно понимать, что шашлык — это не самая лёгкая и полезная пища для нашего организма, поэтому не стоит давать такую нагрузку на организм слишком часто, да и переедать не рекомендуется. Если вы всё-таки решили побаловать себя шашлыком, не забывайте о чувстве меры.
Как может навредить шашлык?
Казалось бы, что может быть вкуснее и безобиднее хорошего шашлыка на природе? Если подумать, то мясо на костре люди готовят не одну тысячу лет, примерно с тех пор, как научились охотиться и “приручили” огонь. Конечно, сегодня в нашем распоряжении есть ещё десятки специй и рецептов маринадов, которые добавляют шашлыку сочности и пикантности, но суть этого блюда веками остаётся неизменной: мясо, жаренное на костре.
Важно помнить, что жареная пища в целом менее полезна для организма, нежели пища, приготовленная на пару или в духовке. Кроме того, шашлык — это мясо в чистом виде, он очень калорийный, а удержаться от того, чтобы не съесть ещё один ароматный кусочек тяжело. Вы замечали, что поход на шашлыки нередко заканчивается перееданием, несмотря на физическую активность на природе? Но переедание — не самый плохой сценарий. Хуже, если отдых заканчивается отравлением. Это может произойти, если выбрать плохое мясо или неправильно его приготовить.
Предлагаем несколько советов, которые помогут вам правильно подготовиться к пикнику и приготовить вкусный и безопасный шашлык.
Выбирайте качественное мясо
Главная составляющая шашлыка — мясо, поэтому от его качества зависит качество всего блюда. Маринад может перебить запах и замаскировать несвежее мясо, но ваша цель ведь не “выжить”, а приготовить вкусный шашлык, так что лучше пойти за мясом в проверенное место: в магазин или на рынок со строгой системой ветеринарно-санитарного контроля. Конечно, у вас нет возможности проверить правильность хранения и транспортировки мяса на всём его пути от производителя до прилавка, но крупные сетевые магазины дорожат своим имиджем, поэтому следят за качеством продукции. На современных рынках тоже обычно налажена система контроля, продавцов не допустят к торговле без наличия всех необходимых сертификатов качества, да и о своей репутации они беспокоятся не меньше, а то и больше ритейлеров, ведь “сарафанное радио” никто не отменял и постоянные покупатели — залог успеха.
Обязательно осматривайте мясо перед покупкой.
У покупателя есть полное право осмотреть товар перед покупкой, мясо не исключение. Добросовестный продавец не откажет вам в просьбе показать товар, даже если он лежит на прилавке за стеклом. Для шашлыка лучше брать охлаждённое, а не замороженное мясо, собственно, как и для большинства блюд. Вы никогда не угадаете, сколько раз этот кусок мяса размораживался и замораживался до вас, да и оценить качество мяса, покрытого льдом и инеем, очень тяжело. Обратите внимание на цвет и запах мяса. Оно не должно быть заветренным, цвет должен быть равномерным, без выраженных пятен, консистенция должна быть однородной. Свежее мясо не имеет выраженного запаха, за исключением запаха, характерного для данного сорта мяса.
С осторожностью подходите к выбору мяса в маринаде
Сегодня на прилавках магазина нередко можно увидеть уже замаринованное мясо. Главное преимущество такого варианта — экономия времени. Вам не нужно беспокоиться о том, как и сколько мариновать мясо для шашлыка, а затем аккуратно его транспортировать, всё уже сделали за вас. Такой вариант удобен и для большой компании, поскольку избавляет от необходимости “искать добровольца” для покупки и подготовки мяса, а уж тем более если пикник оказался незапланированным. Фактически вам останется только нанизать кусочки шашлыка на шампуры или разложить на решётку, остальное — дело техники. Однако есть и минусы. Главный из них — качество. Маринад не только помогает сделать мясо более мягким и сочным, но и отлично маскирует его недостатки. Недобросовестные производители часто этим пользуются и пускают на шашлык залежавшееся мясо. Вторая составляющая — маринад. Чтобы сделать его более насыщенным, некоторые производители не жалеют красителей, консервантов и усилителей вкуса, поэтому советуем внимательно прочитать состав перед покупкой. Ну и выбор готовых маринадов, как правило, небольшой: “белый маринад” с майонезом или “красный” с кетчупом. Но если в вашей компании нет гурманов, то перечисленные варианты наверняка устроят большую часть собравшихся.
Используйте правильную посуду
Если у вас достаточно времени на подготовку к пикнику, советуем всё-таки замариновать мясо самостоятельно. В этом нет ничего сложного, а в интернете можно найти десятки видов маринада. Даже неопытному кулинару под силу их приготовить. Для маринования шашлыка лучше использовать стеклянную, керамическую, эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали. Стоит помнить о том, что маринад призван сделать мясо более мягким, поэтому он “агрессивен”. Если под рукой есть только пластиковая посуда, убедитесь, что она из пищевого пластика. Алюминиевую, оцинкованную, медную или латунную посуду использовать нельзя.
Убирайте излишки маринада с шашлыка
Особенность приготовления шашлыка в том, что он готовится на углях. Благодаря этому, мясо приобретает особый аромат, который не могут заменить никакие соусы с искусственным “ароматом дыма”. Однако эта особенность таит и главную опасность: в процессе приготовления на кусках мяса неизбежно оседают вредные вещества, которые выделяются в процессе горения. Сок и маринад капают на угли, поднимая в воздух частички пепла. Добавьте сюда ветер. Полностью избежать этого не получится, однако нужно стараться, чтобы сока и маринада было не слишком много. Излишки лучше перед нанизыванием на шампур или укладкой на решётку удалить салфеткой.
Для шашлыка на шампурах выбирайте нежирное мясо
Успех шашлыка зависит не только от качества мяса, но и от его сорта. Для приготовления на шампурах больше подойдёт нежирное мясо. Нужно стараться, чтобы на одном шампуре были кусочки примерно одного размера, тогда они будут прожариваться равномерно. Жирное мясо лучше жарить на решётке, застеленной фольгой. Так излишки жира будут скапливаться в фольге, а не капать на угли.
Готовьте только на прогоревших углях
Скажем пару слов об углях. Как мы уже отметили, в процессе горения с дымом в воздух попадают вредные вещества. Это “издержки технологии”. Чтобы минимизировать оседание вредных веществ на мясе, его не жарят на открытом огне, а ждут, когда угли прогорят. Прогоревшие угли становятся серыми, это оптимальное время для начала приготовления шашлыка. Пламени уже нет, зато ощущается “жар”, который необходим, чтобы мясо приготовилось.
Проверяйте готовность шашлыка перед подачей
Даже если на вас смотрят голодные глаза родных и друзей, не торопитесь подавать шашлык на стол. Его готовность обязательно нужно проверить. Шашлык не подают с кровью как стейк, кровь в шашлыке недопустима. Считается, что температура внутри куска мяса должна достигать 70-75 градусов. Конечно, в полевых условиях проверить это проблематично, хотя существуют специальные термометры с щупом. Самый простой способ — надрезать один из кусочков и посмотреть, осталась ли кровь. Лучше выбрать наибольший кусок мяса на шампуре, поскольку чем больше кусочек, тем медленнее он готовится.
Соблюдайте правила гигиены
Напоминаем о гигиене. Несмотря на походные условия, нельзя забывать об элементарных правилах гигиены. В частности, работа с сырыми и готовыми продуктами должна производиться с использованием разной посуды и приборов. На одной и той же разделочной доске нельзя сначала резать сырое мясо, а затем свежие овощи. Если нет возможности взять с собой целый арсенал кухонного инвентаря, то соблюдайте очерёдность: сначала нарежьте все готовые к употреблению продукты, а затем приступайте к работе с мясом.
Помните о правилах пожарной безопасности
Соблюдение техники пожарной безопасности должно быть на первом месте. Таблички о запрете разведения костров мало кого останавливают. Желающих пожарить шашлык на природе не пугают даже штрафы. Мы не будем никого пугать административной ответственностью, а лишь напомним о том, что разведение костров сопряжено с опасностью возникновения пожаров. Даже в оборудованных местах для пикников может произойти возгорание, если неосторожно обращаться с огнём, поэтому наготове должны быть вода или песок, чтобы быстро потушить пламя. О кострище тоже нужно позаботиться перед уходом. Угли могут остывать и тлеть ещё долго, поэтому их нужно залить водой или засыпать песком.
Убирайте за собой
Кто хорошо отдыхает, тот должен хорошо убирать. Казалось бы, о необходимости убирать за собой даже не стоит говорить, это касается не только пикников. Однако обилие мусора в местах скопления людей показывает, что уровень общественной культуры ещё нужно повышать. Собираясь на пикник, не забудьте подумать о пакетах для мусора. Весь мусор нужно забирать с собой или выбрасывать в контейнере, если они предусмотрены. Возьмите за правило оставлять после себя место отдыха более чистым, чем оно было до вашего прихода.
Обсудить на медицинском портале - пишите комментарии на ЭндоЭксперт.ру
Понравилась статья - поделитесь с друзьями и знакомыми!
Ставьте лайки - это очень мотивирует авторов статей и способствует лучшему их продвижению!
Есть комментарий - пишите!