Знаменитые орские пирожки, обжаренные во фритюре, придумали в 1939-ом году. И с тех пор они являются кулинарным символом Орска, находящегося в Оренбургской области. Выпечка завоевала любовь местных жителей и обрела популярность в других регионах.
Возле Драматического театра, расположенного на проспекте Ленина, даже установили памятник настоящему орскому пирожку. Он изображает уличную торговку, которая накладываем лакомство в кулёк специальной вилкой с двумя зубцами.
Сегодня для начинки чаще всего используют печень, сердца и желудки (преимущественно куриные). Оригинальный рецепт не предусматривал использование печени. Способ приготовления придумали спонтанно. Рецептура пришла в голову вовсе не кулинарам, а экономистам. Знаменитый Орский мясокомбинат задумывался как абсолютно безотходное производство. Туши здесь перерабатывали до последнего волоска, чтобы не пропала ни копейка государственных денег. Однако долго не получалось найти применение и невозможно было реализовать через продовольственные магазины определённые субпродукты. К ним относились лёгкие, селезёнка, свиная гортань (калтык) и часть рубца (говяжьего желудка).
Все составляющие решили объединить, мелко перемолоть и сделать сочную и ароматную начинку для пирожков. Технологи на производстве долго спорили, стоит ли затеваться и будет ли такая выпечка пользоваться спросом среди местного населения. Однако идея оказалась удачной. В голодные военные годы орские пирожки буквально спасали жителей города. Все ценные мясные продукты и тушёнка отправлялись на фронт. А самый дешёвый ливер и субпродукты оставались на мясокомбинате.
Готовим настоящие орские пирожки
Ингредиенты для начинки:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (0,5 кг);
- дрожжи прессованные (20 гр.);
- вода комнатной температуры (400 мл);
- масло растительное (25 мл);
- сахар и соль (по 10 гр.).
Приготовление
В глубокую миску наливаем слегка подогретую воду и добавляем раскрошенные дрожжи вместе с сахаром. Тщательно размешиваем и оставляем минимум на 15 мин., чтобы дрожжи активизировались. Добавляем соль, перемешиваем до её полного растворения. Начинаем поэтапно подсыпать муку и вручную вымешивать тесто. Готовая тестовая масса должна получиться средней консистенции (не слишком густой и не слишком жидкой).
Затягиваем миску пищевой плёнкой или убираем в пакет. Отправляем тесто минимум на 1,5 часа в тепло, чтобы оно поднялось (в размере оно увеличится почти в 2 раза). Слегка обминаем тесто, чтобы вышел лишний воздух (иначе в готовых пирожках образуются большие воздушные полости). Разделяем на 8-12 одинаковых частей.
Ингредиенты для начинки:
- субпродукты (850 гр.), идеальный вариант - куриная печень и сердца;
- масло подсолнечное (80 мл для приготовления начинки и 400 мл для обжаривания пирожков);
- лук репчатый (2 головки);
- свежемолотый чёрный перец (5 гр.);
- соль (20 гр.).
Приготовление
Промываем мясо, обсушиваем и нарезаем на мелкие кусочки.
Мелко режем репчатый лук и вместе с сердцами и печенью пропускаем через мясорубку (лучше использовать насадку с мелкими отверстиями). На сковороду наливаем подсолнечное масло и дожидаемся нагревания. Выкладываем фарш, накрываем крышкой и на среднем огне обжариваем до готовности. Обязательно периодически перемешиваем. Приготовленный фарш посыпаем по вкусу перцем и солим, тщательно перемешиваем. Ставим на стол ёмкость с водой комнатной температуры. В ней надо смачивать руки перед формированием очередного пирожка (жидковатое тесто не пристанет к рукам). Берём одну тестовую заготовку, немного растягиваем руками, а в центре делаем вмятину.
Закладываем фарш и формируем закрытый пирожок. На сковородку наливаем подсолнечное масло и дожидаемся закипания. Выкладываем заготовки и жарим с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки. Стараемся размещать не слишком тесно, поскольку в процессе приготовления они сильно увеличиваются в размере. Готовые орские пирожки выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы впитался весь лишний жир. Подаём к столу в горячем или холодном виде.
Набор субпродуктов можно варьировать по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
Шашлык, Пещера, Летучие мыши, гора Развалка
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ VLOG" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCA4cyaYaDP97beyHqBd2L5Q