22 марта, в день памяти 40 мучеников севастийских (римских воинов-христиан, принявших в IV в. мученическую кончину за исповедание Христа и отказ поклониться языческим богам) в Святогорской Лавре совершается Литургия Преждеосвященных Даров.
В этот день облегчается пост, разрешается пища с растительным маслом и по древней традиции пекутся «жаворонки» — особые постные изделия из теста, по форме напоминающие птиц. В дохристианские времена этот обычай был посвящён приходу весны и возвращению перелётных птиц. Новый смысл этот древний устоявшийся обычай получил в Руси христианской. Поющие жаворонки изображают собой песнь славы Господу, возносимую мучениками во время своих страданий, их высоту духа и смирение, всецелое упование на Господа Бога и обращение земного взора ко Христу и Царству Небесному.
Особое воодушевление царит в этот день в пекарне Святогорской Лавры. Братия, несущие послушание на кухне, и их маленькие помощники из числа беженцев с утра готовят тесто по особому рецепту, делают из него жаворонков различной формы, запекают их в печи, смазывают сладкой водой и угощают своей аппетитной продукцией братию, паломников, беженцев в братской и паломнической трапезных.
Информационная служба Святогорской Лавры побывала в этот день в лаврской пекарне и поинтересовалось как рождаются фигурки жаворонков в руках уже опытных пекарей, старшего по пекарне иеромонаха Григория (Андрицьо) и монаха Евникиана (Панфилова) и обучающихся пекарскому делу мальчиков. О древней традиции и искусстве сотворения жаворонков поведал отец Григорий, рассказ которого и видео самого процесса создания жаворонков мы поместим отдельно. Ниже предлагаем рецепт теста от отца Григория.
Рецепт:1 литр воды
100 гр. прессованных дрожжей
1 столовая ложка соли
400 гр. сахара
200 гр. постного маргарина
2 пачки ванилина
1 столовая ложка сушеной молотой цедры апельсина
200 гр. изюма
мука
Замесить опарное крутое тесто. Выпекать при температуре 180°С. Готовых жаворонков снять с противня и помазать сладкой водой (1 стакан сахара, 1 стакан воды, немного ванилина — расколотить до полного растворения сахара).
Подать записки о здравии и о упокоении
© Свято-Успенская Святогорская Лавра
