Традиционное блюдо алжирской кухни, состоящее из приготовленной на пару тонкой вермишели, которую запекают и подают с овощами, нутом и мясом (баранина или курица). Это блюдо обычно подают на свадьбах или других торжественных мероприятиях, когда собирается большое количество гостей. Двида — вермишель, которая делается вручную. В современных рецептах ее заменяют тонкой ломаной вермишелью. Очень вкусное и сытное блюдо!
Ингредиенты: курица или баранина, тонкая вермишель, нут, картофель, лук репчатый, чеснок, зеленые острые перцы, оливковое масло, растительное масло, томатная паста, зира, куркума, кориандр, горячая вода , молотый черный перец и соль
Способ приготовления:
Нут замочить на ночь в холодной воде.
Нам понадобиться кускусница или пароварка с кастрюлей. Лук тонко нарезать и обжарить на оливковом масле, в течение 2 минут, на нижней части пароварки.
Добавить измельченный чеснок, обжарить 1 мин.
Следом добывать мясо (крупными кусками). Обязательно срезайте излишки жира, иначе рагу будет слишком жирным. Обжарьте 5 минут
Добавить нут, томатную пасту, зиру, кориандр, куркуму и соль, жарить еще в течение 5 минут.
Добавить 2,5 стакана кипятка и тушить в течение 20 минут.
Картофель очистить и разрезать пополам. Положить к рагу и тушить еще 40 минут. Соус должен быть густым. Если же начинает прилипать ко дну, нужно добавить горячей воды.
В миску насыпать вермишель, добавить растительное масло и хорошо перемешать руками, чтобы вся вермишель впитала масло.
Добавить еще 2,5 стакана воды к рагу. В верхнюю часть пароварки положить вермишель, сделав отверстие в центре, чтобы выходил пар. Накрыть ею нижнюю часть пароварки (с рагу). Готовить в течение 20-30 минут в зависимости от толщины вермишели.
Переложить вермишель в форму для выпекания, положить к ней острый перец, налить немного соуса из рагу.
Выпекать в духовке при 180 гр в течение 10-20 минут. Важно следить, чтобы вермишель не высыхала в процессе выпекания. При необходимости можно добавить еще немного соуса.
Выложить вермишель на большое блюдо, сверху положить кусочки мяса, картофеля и нут. Полить соусом и украсить сверху вареными яйцами и зеленым острым перцем.