Ингредиенты:
Рис лазурный 2 кг.
Растительное масло 700 мл.
Баранья ножка и говядина 3 кг
Курдюк
Лук 300 гр.
Айва
Морковь жёлтая и красная
Горох нут 150 гр.
Мозговые косточки
Вода
Изюм темный и светлый
Чеснок три головки
Перец Чили
Барбарис
Черный перец горошком
Зира
Сахар Нават
Соль крупного помола
Украсить плов перепелиными яйцами и казы
Рецепт плова, основные моменты.
Подробно рассказано в видео ролике, который доступен у меня на канале.
Раскалить масло и обжарить мозговые косточки, затем их убрать.
Далее жарим мясо на косточке.
Добавить полукольцами лук и обжарить.
Заготовленное мясо с вечера советую посолить, будет вкуснее! Отправляем все мясо - баранью ножку и говядину. А также курдюк.
Даём черный перец горошком и зиру.
Жарим на сильном огне и тщательно перемешиваем.
После обжарки мяса, убавить огонь и добавить треть моркови.
Добавить нут замоченный с вечера.
Затем добавить остальную морковь.
Солим много. Добавляем айву, головки чеснока, перец чили, зиру, изюм черный и жёлтый, барбарис и в центр сахар нуват.
На равне с солью в плов добавляем сахар! Получится очень вкусно!
Вот такая красота получается.
Далее заливаем воду. Меньше слоя моркови.
Сколько воды? Значит запомним, что на литр масла берём литр воды. Это идеальные пропорции.
Закрываем крышкой и на среднем огне доводим до кипения.
Кипящий зирвак пробуем на соль. Следите чтобы зирвак везде кипел равномерно.
Как зирвак будет готов, вынимаем из него головки чеснока, айву, перец чили, мозговые косточки.
Рис нужно добавлять только тогда, когда горох нут будет готов!
Предварительно замоченный лазурный рис распределяем по поверхности и не трамбуем его! Поверх риса ещё раз солим и даём зиру.
Рис водой не заливаем!
Закрываем крышку и ждём когда она нагреется. Огонь увеличиваем, чтобы влага из зирвака поднялась и пропарила рис.
Пар будет циркулировать в казане.
Первое перемешивание делаем, когда крышка нагреется.
Рис с краев перемещаем в середину, а из центра переместить к краям.
Если воды достаточно, то делаем лунки до дна казана, чтобы лишняя влага испарилась и закрываем крышкой.
На втором перемешивании на умеренном огне можно уже перемешать как следует весь рис, до слоя моркови.
И закрываем крышку ещё на 15 минут. Можно с марлей, если влаги много.
Осталось перемешать весь рис с мясом и морковью и можно подавать с казами и перепелиными яйцами.
Праздничный ташкентский плов готов!
А это салат к плову, казы и лепешки!
Спасибо, что дочитали до конца!
Напишите пожалуйста, надо ли делать посты с картинками и описанием рецепта или достаточно видео ролика?
Подписывайтесь на нас с дочерью, чтобы не пропустить новые блюда!
Обязательно пишите, свои замечания и пожелания!
Всем спасибо!