Красная рыба уже давно стала одним из маст-хэв продуктов на праздничном столе. Но даже в таком, казалось бы, незамысловатом продукте легко ошибиться и нарваться на критичные компоненты и не самое хорошее качество.
Лососевые рыбы - горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт.
Помимо своих вкусовых качеств они ещё и очень полезны, так как являются источником легкоусваиваемых белков, йода, кальция, фосфора, железа, витаминов А, D, Е, группы В, фолиевой кислоты, полиненасыщенных жирных кислот. Согласитесь, впечатляет!
Мы написали, на что следует обратить внимание при выборе рыбы.
В первую очередь смотрим на цвет.
Он должен быть естественным, равномерным, без пятен и разводов. Некоторые производители добавляют красители для создания привлекательного вида продукта. Чаще всего используется смесь Е124 и Е110. Мало того, что они сами по себе не очень полезны, так ещё и идут обычно с фосфатами (для увеличения веса) и консервантами.
Читаем состав.
Идеально, если в нем только рыба и соль – больше ничего. Иногда встречаются консерванты – бензойная кислота (Е210) или бензонат натрия (Е211). Их добавление допускается по техническим регламентам. Но они часто вызывают аллергические реакции, а при взаимодействии с витамином С образуют канцерогенный бензол. Сбрызнули рыбку лимончиком - и вуаля!
Смотрим маркировку.
Лучше всего брать рыбу, изготовленную по ГОСТу: она с большей вероятностью будет иметь хороший состав и качество, чем рыба, изготовленная по ТУ.
Обращаем внимание на упаковку.
Если покупаете рыбу в вакууме, обращайте внимание на целостность упаковки. Вас должно насторожить и присутствие жидкости – это может быть признаком нарушения технологии во время приготовления/упаковки или говорит о том, что рыба изготовлена из замороженного сырья. Последнее хоть и не страшно, но охлажденное сырье все же качественнее.
Смотрим на консистенцию рыбы.
Рыба должна быть умеренно плотной, недряблой, нерасслаивающейся. Никакой желтизны, заветренных участков и повреждений быть не должно.
В дополнение отметим, что существуют разные способы посола – только с солью, с солью и сахаром и т.д. Но ведь мы с вами говорим о правильном питании и заботе о своем здоровье. Поэтому выбираем и делаем акцент на полезном, а не просто вкусном.