Киш - это открытый пирог на несладком песочном тесте. Мало теста, много начинки - всё, как мы любим:
Нам понадобится:
Для теста -
- мука 250 г
- яйцо 1 шт.
- масло сливочное 150 г
- вода ледяная 1 ст.ложка
- разрыхлитель 10 г
- соль 1 ч. ложка
Для начинки -
- филе красной рыбы 400 г
- брокколи 400 г
- соль 1 ч. ложка без горки
- перец белый или черный щепотка
- сливки 20% жирности 200 мл
- яйца 2 шт.
- мускатный орех 1/4 ч.ложки
- сыр моцарелла или другой качественный 50 г
Готовим.
В просеянную муку добавляем соль, разрыхлитель и порезанное масло. Перетираем в крошку. Вбиваем яйцо, добавляем ложку ледяной воды и замешиваем тесто:
Помещаем тесто в пакет и в холодильник на 1 час минимум:
За это время подготовим начинку.
Разделываем рыбу на филе (у меня кета):
Тщательно выбираем все кости:
Режем мелким кубиком. Добавляем соль и перец. Если рыбка не жирная (как у меня в этот раз), добавляем 1 ст.ложку масла растительного. Перемешиваем:
Брокколи (у меня замороженная) бланшируем в подсоленной воде 2 минуты, сливаем жидкость. Разбираем на мелкие соцветия:
Для заливки взбиваем 2 яйца со сливками и мускатным орехом:
Тесто раскатываем до толщины 3-4 мм, распределяем по форме, формируя бортики высотой около 4-5 см.Часто накладываем вилкой, чтобы тесто не вздулись в процессе выпекания:
Равномерно выкладываем начинку:
Поливаем заливкой:
Сверху присыпаем натёртый сыром:
Выпекаем киш при температуре 180 градусов примерно 35 минут⏳
☝️(Стеклянную форму, как у меня, можно ставить в духовку при температуре не выше 100 градусов, иначе стекло может лопнуть).
Так должно получиться:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳