Все мы знаем, что всё новое- это хорошо забытое старое. История циклична и циклична она во всем, кухня на исключение. Все больше становится нормой использовать в ресторанах ферментированные продукты.
В этом есть много плюсов: мы можем сделать в большом количестве заготовки, использовать максимум из продукта, чтобы ничего не выбрасывать и, конечно же, приобрести оригинальный и неповторимый вкус.
Всем нам с детства знакома ферментация. В первую очередь- это квашеная капуста. Слава Богу на этом возможности ферментации не заканчиваются. Даже в домашних условиях мы можем делать уксусы: сливовый, сельдереевый, грушевый. (напишите в комментариях, интересна ли вам эта тема), квасить не только капусту, еще и фрукты, ягоды.
Как с Плутоном астрономы, так и кулинары с чесноком не могут определиться с названием техники получения черного чеснока. Одни говорят, что это нельзя назвать ферментацией, другие упорно пишут, что это именно она. Думаю, что это не суть важно, главное - что мы получаем на выходе.
Черный чеснок издревле готовили в Японии.
Как в Китае с чаем пуэр, его закрывали в землю на несколько месяцев, а потом уже использовали в пищу. За время чернения чеснок теряет свою резкость и неприятный вкус и набирается антиоксидантами, которые необходимы нашему организму. Помните, я писал про время, которое необходимо всему, чтобы отсечь все лишнее?
Чёрный чеснок способствует быстрому заживлению и обновлению клеток, хорошо действует на кровеносную систему и сердце.
Таким образом можно готовить не только чеснок, но и фрукты: груши, персики, яблоки. За время чернения каждый продукт открывается по-новому и результат всегда удивляет.
Сейчас его можно купить в известных онлайн магазинах, можно приготовить самим.
Ну а для приготовления любого черного продукта нам понадобится мультиварка, вакууматор и время.
Я делаю сразу один-два килограмма.
Берем чеснок, не чистим его, а только удаляем плохие зубчики. Вакуумируем и помещаем в мультиварку на три-четыре месяца с температурой 60 градусов.
Когда чеснок полностью зачернеет, можно его почистить и использовать. По вкусу сам чеснок будет напоминать чернослив.
Что с ним делать? Да все, что угодно!
Напитки, соусы, на мазки на хлеб... Я делал даже мороженое.
Вот рецепт соуса:
- Чёрный чеснок 20 гр
- Молоко кокосовое 200 гр
- Соль
Я добавил еще трюфельную пасту, ибо очень люблю трюфель.
Чеснок добавляем в молоко и доводим до кипения. Греем пять минут, пробиваем блендером и протираем через сито. Соус готов. Казалось бы, всего два-три ингредиента, но какой результат!
Вы можете сделать так же чипсы из черного чеснока.
Чеснок пробиваем в блендере с водой до состояния густой пасты, протираем через сито, распределяем спатулой по силиконовому коврику тонким слоем и сушим в дегидраторе или в духовке при 40-50 градусах до полного высыхания. Чипсы я использовал в подаче чизкейка из копчёного чилийского сибаса.
Помните, что черный чеснок следует с осторожностью принимать людям с проблемами с ЖКТ и во время менструации. Так же следует воздержаться от приема людям с сердечно-сосудистами заболеваниями, беременным и людям старческого возраста.
С каждым ❤️ мир становится красивее, а с каждым репостом еще и вкуснее😋 Во имя ножа, сыра и бальзамического уксуса 🙏
#рецепты #чеснок #чеснок польза #соус рецепт