Это два замечательных способа приготовления мелкой рыбы на сковороде. Она вся отлично поджаривается, получается с хрустящей корочкой и по одной штуке ее переворачивать не надо. Способы разные, поэтому выбирайте, какой вам больше подойдет. Мне нравятся оба. Такими способами готовлю корюшку, мойву, кильку и любую мелкую речную рыбу. Для одного способа кроме сковороды ничего не потребуется, для второго способа использую пергамент для выпечки.
Первый способ. Для приготовления подходит любая мелкая рыба. У меня корюшка 450 г.
У каждой рыбки удаляем пальцами голову и вытягиваем внутренности. Хорошо промываем и посыпаем солью.
Рыбу отправляем в панировочные сухари, обваливаем и по кругу выкладываем на сковороду. Масло пока не добавляем.
Заполняем рыбой середину. Блюдо получится не только вкусное, но и за счет такого расположения рыбы красивое.
Поливаем рыбку растительным маслом (3 ст. л.), готовим открытой на среднем огне около 5 минут. Рыба небольшая, поэтому готовится быстро.
Сковороду накрываем тарелкой, переворачиваем, рыба оказывается на тарелке (верх у нее румяный). Сдвигаем рыбу с тарелки снова на сковороду и жарим еще 3-4 минуты.
Затем снова сковороду накрываем тарелкой, переворачиваем и подаем корюшку на стол. Вот так просто приготовить мелкую рыбу. Блюдо получается красивое, а сама рыба с хрустящей корочкой. Ее еще очень удобно кушать.
Второй способ. Для этого способа буду использовать мойву (500 г). Как в первом варианте у рыбы можно удалить головы и внутренности или оставить целой (я не очищаю). Мойву промываем, солим, перчим и обваливаем в панировочных сухарях.
Кусок пергамента для выпечки сминаем, так будет лучше придавать нужную форму. Расправляем и половиной выстилаем сковороду. Вливаем растительное масло (3 ст. л.) и выкладываем рыбу в сухарях.
Закрываем рыбу второй половиной пергамента и подгибаем края. Так она будет прекрасно жарится, но брызги масла во все стороны лететь не будут (плита и кухонный фартук будут чистыми).
Жарим на сильном огне 5-6 минут. Затем края бумаги расправляем, сковороду накрываем тарелкой и переворачиваем. Рыба в бумаге на тарелке, верх у рыбы готов. Стягиваем бумагу на сковороду, края бумаги немного подгибаем и жарим нижнюю сторону 3-4 минуты.
Вот такая рыба получается. Она румяная, сочная с хрустящей корочкой. Вкус у нее отличный.
Такую рыбу подаю на бумаге, на которой она жарилась. Края бумаги подрезаю, перекладываю на тарелку и подаю. Мойву можно дополнить зеленью. Это отличный способ приготовления мелкой рыбы.
Приятного аппетита!!!