Рядом с метро «Павелецкая», на Новокузнецкой улице, есть здание, в котором за недавнее время появилось сразу несколько в разной степени интересных проектов, связанных с едой.
Это хорошая гёдзочная Gyoza Mazaya, сносная чайхана «Пловный аул» и рыбный магазин-кафе «Находка». А недавно дом стал ещё более гастрономически концентрированным: в нём открылось довольно бодрое бистро Battuta.
Сделала его ресторатор Светлана Дробот, а кухней заведует молодой шеф Денис Коваленко, очень точный в своей работе.
С тех пор, как я там побывал, мир стал совсем другим. А в «Баттуте» решительно переменилось меню — так что подробнее про еду там я напишу, когда схожу в бистро снова. Пока же вкратце скажу, что кухня там на уровне: отлично делают пасту (она у них своя), правильно работают с мясом.
А вот эту классную закуску, к сожалению, вывели из меню — в силу того, что сейчас не самые лучшие времена для бурбона: это огурцы, маринованные в кукурузном виски.
Я когда попробовал один огурец, сразу понял, что это отличная пара не столько к крепкому, сколько к самому простому нейтральному лагеру — попросил себе бокал светлого пива и удостоверился, что так оно и есть.
И заодно спросил у Дениса рецепт — а он не отказался им поделиться. Добавил только, что он пробовал заменять бурбон другим алкоголем, но получалось не то.
Итак —
Огурцы на бурбоне
Огурцы — 1 кг
Бурбон — 100 мл
Яблочный уксус — 300 мл
Вода — 300 мл
Свежий чеснок — 4 г
Лавровый лист — 2 г
Гвоздика — 1 г
Душистый перец — 1 г
Соль — 4–5 г
Сахар — 3 г
1.
Для рассола надо выпарить бурбон в сотейнике — 5-10 минут на тихом огне, чтобы избавиться от спирта.
2.
Затем добавьте воду, яблочный уксус, все специи. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы рассол настоялся.
3.
Огурцы помойте, отрежьте кончики, нарежьте на четыре части вдоль — или как угодно.
4.
Залейте огурцы рассолом (той же комнатной температуры — чтобы сохранить хруст и цвет). Оставьте на ночь.
Ну и храните в холодильнике. Такие огурцы, говорит Денис, хороши к стейкам — и вообще к мясу. Это если про еду говорить, а не про напитки.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.