Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками, толщиной 3–5 см. Вкусное и сытное блюдо. У каждой хозяйки свой рецепт.
Ингредиенты: Говядина, Морковь, Стебель сельдерея , Мука , Лук, Белое сухое вино , Итальянские травы (шафран, тимьян, розмарин, Черный молотый перец , Соль, Помидоры , Цедра лимона, Петрушка , Чеснок, Оливковое масло, Бульон говяжий (Магги), Лук порей - на свой взгляд, Рис , Масло сливочное для ризотто
Способ приготовления:
Подготавливаем ингредиенты.
С мяса срезаем плёнку, подсушиваем бумажными полотенцами, солим и перчим, далее обваливаем мясо в муке и слегка обжариваем мясо с обеих сторон, с обязательным добавлением оливкового масла, чтоб мясо запечаталось.
Перекладываем мясо в посуду где будем готовить.
В сковороде где жарили мясо, обжариваем порезанную кубиками морковь, лук, сельдерей, лук порей, добавляем травы итальянские, вливаем сухое белое вино и тушим, чтоб выпарились пары алкоголя.
Нарезаем кубиками помидоры и добавляем его к овощам, наслаждаясь этими запахами и в предвкушении гениального блюда.
Выкладываем все овощи к мясу, заливаем готовый с Магги бульон, оставив небольшое отверстие, ставим на самый медленный огонь и тушим 1,5-2 часа, через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливая бульон. Подсолить можете слегка, но Сначала лучше попробовать на вкус, т.к. Магги уже с соленый в бульоне, если уж надо солить то в самом конце.
Подготовим гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока(не вздумайте играться лимонной кислотой испортите блюдо) гремолата - это обязательная смесь, мелко главное нарезать и перемешать.
Пока готовится Оссобуко, примерно за полчаса, до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают Оссобуко. Для этого подготовьте рис, лук, 50-100 мл,белого сухого вина, 35 мл - оливкового масла, 40 гр - сливочного масла, 50 гр - сыра пармезан, 500 - мл бульона опять же говяжьего бульона с Магги и добавляем щепотку шафрана (бомбическая приправа).
На оливковом масле обжариваем лук 5 минут, всыпаем рис 400 гр, обжариваем 1 минуту с рисом, после чего вливаем 50 гр белого сухого вина и ждем пока выпарится алкоголь, затем добавляем частями бульон и шафран, варим 20 минут, время от времени подливая бульон, в конце варки добавляем масло сливочное и посыпаем пармезаном и перемешиваем.
За пять минут до конца варки Оссобуко, всыпаем гремолату, выключаем огонь, ждем 5 минут и можно подавать Оссобуко к столу с миланским ризотто. Приятного аппетита.