Справедливо будет начать с того, что у каждого свои предпочтения, и кто-то, наоборот, любит, когда картофель имеет более нежную, "тушёную" консистенцию. Но я сегодня говорю именно о румяных упругих брусочках, которые нежные внутри.
Привет, друзья. С вами Юля - автор проекта "Репчатый Лук". Сегодняшняя тема настолько вкусная, что писать эту статью на голодный желудок особенно тяжело:)
Да, ещё важно отметить, что у каждого кулинара секреты свои, индивидуальные, так что кому-то мой опыт пригодится, а кому-то может и не помочь. И на это есть ряд причин: например, у всех разные сковороды (бывает, что к сковороде всё пригорает и нет возможности оставить картофель надолго без перемешивания); картофель все тоже покупают разный (например, молодой картофель лично мне не нравится в жареном виде, а вот в отварном....песня!) и т.д.
Поэтому я просто поделюсь своим алгоритмом приготовления, а каждый уже сам решит пользоваться моими советами или нет.
1. В интернете вы можете встретить много умных статей о том, что приготовление картофеля зависит от сорта. Окей. Соглашусь. Но когда вы в последний раз видели пометку о сорте картофеля на сетке или ценнике? Вот я - никогда. Как простому обывателю разобраться в цвете, плотности и прочих нюансах? Поэтому не буду пудрить читатели мозги, а попытаюсь объяснить просто: "новый урожай", "ранний" и т.д. (так обычно помечают в разных продуктовых сетях молодой картофель - его так же можно узнать по тонкой кожице и крупинках свежей земли на клубнях) не жарю, а если и жарю, то не ломтиками, а целиком, в кожуре. Весь остальной пожарить рискну:)
Да, иногда продавцы всё-таки помечают картофель...но пишут не название сорта, а лаконичное "для жарки".
2. Уже очищенный и нарезанный картофель я раскладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Чтобы процесс шёл веселее, сверху промакиваю брусочки вторым полотенцем. Это нужно для красивой корочки. Некоторые кулинары брусочки бланшируют в кипятке - если честно, мне обычно лень.
3. Вот мы и подошли вплотную к вопросу сковороды. В идеале бы разложить картофель одним ровным слоем по дну, но это я обычно готовлю для 2 - 4 человек, а что делать, если приготовить нужно реально много? Не представляю себе сковороду и конфорку такого диаметра:) так что жарим, как получается. Главное, класть ломтики картофеля в хорошо разогретое масло! И желательно не трогать лопаткой, не двигать, не перемешивать хотя бы минут 5, пока картофель хорошенько не схватится с одной стороны.
4. Никогда не солю картофель и не кладу лук в начале жарке. Для тех, кто уважает картошку, жареную с луком, этот пункт будет актуальным. Лук рублю мелко - мелко и засыпаю в сковороду минут за 10 до конца жарки. Тогда же добавляю и соль (чтобы картошка оставалась упругой). Если лук обжарить в масле в самом начале, то к концу приготовления блюда он сгорит. А в данном случае он как раз успеет схватиться, отдать маслу и блюду в целом свою сладость и зарумяниться.
5. Не накрываю сковородку крышкой!
Ниже я оставлю видеорецепт именно такой картошки, обжаренной вместе с куриным мясом... ну и не обошлось без квашеной капусты, маринованных огурцов и прочих украшательств;) Я с удовольствием почитаю в комментариях ваши секреты приготовления жареной картошки.
Важно! Дорогие мои, это моя единственная официальная страница в Дзен. У меня нет "резервов", "личных страниц" и т.д. Все страницы, кроме этой - фэйки. И я никогда не ставлю своим подписчикам дизлайки, если увидели дизлайк своему комментарию от моего лица - это страница - очередной фейк моего аккаунта. Прошу относиться ко всем страницам, кроме этой с осторожностью.