Если составить рейтинг самых любимых десертов моей семьи, то на первом месте точно окажется он, меренговый рулет. В какой-то степени мне даже бывает немного обидно, когда такое незамороченное блюдо вызывает столько похвалы и восторгов, потому что готовить его даже слишком просто и процесс занимает 2 часа максимум 😅 Но я слукавлю, если скажу, что не понимаю, почему он всем так нравится.
Смотрите сами: нежная и воздушная, как облачко, меренга, творожный крем и лимонный курд. Это таааак вкусно, невесомо и невероятно, что не влюбиться невозможно. Сладость меренги оттеняется сливочностью крема и кислинкой шелкового курда 🍋 Он придаёт десерту какую-то особую нотку, делает десерт интереснее и многограннее.
Ну что, готовим?)
Ингредиенты
Корж:
Белки - 200 г
Сахар - 300 г
Лимонный сок - 1 ст. л.
Кукурузный крахмал - 25 г
Крем:
Творожный сыр - 350 г
Сливки - 100 г
Сахарная пудра - 40 г
- Яйца смешать с сахаром, нагреть на водяной бане до растворения сахара (постоянно помешивать).
- Снять белковую массу с водяной бани, взбить на высокой скорости до твердых глянцевых пиков, отлично держащих форму.
- Добавить лимонный сок, еще немного взбить массу.
- Смешать лопаткой крахмал с меренгой.
- Выложить белковую массу на противень (сверху пергамент или силиконовый коврик). Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 25-30 минут. Готовый корж перевернуть.
- Для крема взбить творожный сыр, сливки и сахарную пудру до однородности.
- Смазать меренговый корж кремом, с помощью кондитерского мешка выложить полоски лимонного курда. Свернуть рулет, неровные края срезать (по желанию).
Лимонный курд:
Лимонный сок - 100 мл
Цедра 1 лимона
Желтки - 4 шт
Сахар - 50-75 г (у меня 75 г, люблю послаще)
Кукурузный крахмал - 15 г
Сливочное масло - 60 г
- Подготовить лимонный сок. Для этого с лимона снять цедру, затем подогреть лимон в микроволновой печи в течение 15-20 секунд (так сок будет проще выжать). Выжать лимонный сок.
- В сотейнике желтки смешать с сахаром и кукурузным крахмалом, добавить лимонный сок и лимонную цедру и поставить на медленно-средний огонь. Довести до загустения.
- Как только крем загустел, снять сотейник с огня, добавить сливочное масло и тщательно перемешать курд венчиком.
- Готовый курд перетереть через сито (чтобы убрать лимонную цедру) и переложить в кондитерский мешок.
Готовьте и балуйте себя!
Если рецепт вам понравился, оставьте ваш лайк и комментарий ☺️