Если вам посчастливилось обнаружить икру в купленной рыбе лососевых пород, то можно самостоятельно посолить икру:
Нам понадобится:
- икра из 1 рыбы лососевых пород:
(горбуши, кеты, нерки, форели)
- соль крупная каменная 3 ст.ложки
- сахар 1 ст.ложка
У меня в этот раз была икра от одной горбуши весом около 1,5 кг:
Готовим:
Для начала варим тузлук - крепкий соляной раствор.
В сотейник наливаем 1 стакан чистой воды, всыпаем 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Доводим до кипения, размешиваем. Соль может не раствориться полностью - это нормально. Полностью охлаждаем тузлук - выносим на лоджию. Лучше всего вообще сварить его заранее - он должен быть холодный.
Подготавливаем икру.
В отдельную миску наливаем поллитра ледяной воды, добавляем 1 ст.ложку соли, размешиваем. Промываем икру в солёной(!) воде. Это необходимо, чтобы икринки стали плотнее, а вся кровь осталась в воде:
Сливаем через ситечко:
Теперь самый сложный и ответственный момент - нужно отделить икринки от покрывающих их плёнок - ястыков. На производстве для этого используется специальная сетка - грохот. У нас с вами такого конечно же нет, так что нужно придумать нечто подобное.
В Интернете советуют поболтать икру в солёной воде венчиком - мол плёнки намотаются на него. Лично у меня не сработало, не намотались 🤷, так что я приспособила обратную (неострую) сторону обычной тёрки. Аккуратно прижимая пальцами, перетираем икру через этот импровизированный грохот:
Икринки проходят через отверстия в тёрке, а практически все плёнки остаются на ней:
Заливаем икру холодным тузлуком (осадок не сливаем, оставляем в миске). Ровно через 10 секунд сливаем икру через ситечко, выстеленное марлей. В течение этого времени слегка размешиваем ложкой:
Краями марли прикрываем икру.Ситечко устанавливаем на миску и ставим стекать в холод на полчаса. После этого можно пинцетом выбрать из икры оставшиеся пленочки и лопунцы - лопнувшие оболочки икринок:
Как видите, икры получилось ровно 100 г (вес тары я сбросила). Готовую икру перекладываем в баночку и ставим в холодильник. Срок хранения - не более 3 суток:
Это конечно не много, но икра вкусная, без ешек, и она практически досталась даром, как бонус к рыбе:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳