Для праздничного блюда нет ничего лучше, чем хороший кусок мяса, приготовленный в духовке, в сопровождении насыщенного по вкусу винного соуса. Винный соус можно приготовить заранее, чтобы не возиться в последнюю минуту в присутствии гостей в нарядном платье.
Ингредиенты: свиная вырезка, красное сухое вино, мясной бульон, соль и перец, сливочное масло, тимьян, мука, зубчики чеснока, растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Свиную вырезку посыпать солью и перцем, натереть чесноком, пропущенным через пресс. Вырезку лучше всего приготовить в два шага: сначала обжарить на сковороде на достаточно большом огне на растительном масле в течение 5-7 минут, чтобы запечатать все соки, и только потом отправить в духовку на 20 минут.
Для соуса растопить 5 столовых ложек масла на сковороде, добавить вино, мясной бульон, соль, перец, тимьян, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить на слабом огне около 30 минут, или пока жидкость не выпарится до половины. Тем временам растопить оставшееся сливочное масло, добавить муку, хорошо перемешать. Медленно по одной ложке добавлять загуститель в соус, и, не переставая помешивать, довести до загустения.
На тарелку выложить щедрую порцию винного соуса, поверх поместить кусочки филе-миньона, которые также полить соусом. В качестве гарнира можно приготовить розочки из картофеля и жюльен, что будет предложено в следующих рецептах.