Ростбиф - это блюдо, где кусок большой говядины запекается в духовке при небольшой температуре, но долго. Получается,в зависимости от того какая температура внутри, разной степени прожарки. Если у вас есть кулинарный термометр, то, конечно, контролировать прожарку легче. Мне нравится вот такая прожарка : внутри мясо остается красно-розовым, и вытекает розоватый сок. Я использовала тазобедренный отруб говядины, или огузок, или вырезку можно тоже, то есть любую часть говядины которая подходит для запекания. С маринадом для говядины тоже можно по экспериментировать. Может быть его просто даже посолить, мясо и так очень вкусное.
Ингредиенты: Говядина для запекания, целый кусок, Соевый соус, Растительное масло, Картофельное пюре, Корнишоны
Способ приготовления:
Говядину избавить от жилок, и замариновать соевом соусе на ночь. При этом если соевый соус не перекрывает полностью мясо, то через какое-то время переверните его.
Смазать кусок говядины со всех сторон растительным маслом. Обжарить до корочки на сковороде. Готовить не нужно, Только корочка.
Накрыть фольгой или завернуть фольгу и убрать на 150° примерно полтора часа. Получится вот такая средняя прожарка, то есть если вы любите сильнее прожарку, то готовьте ещё. У меня внутри куска 50-60°. Сразу после излечения из духовки резать нельзя, она должна постоять примерно ещё 20 минут иначе вытечет весь сок.
Я подавала это вместе с картофельным пюре и корнишонами. Но такое же мясо можно использовать и в качестве бутербродов, на новый год можно сделать брускетты. Или сделать нарезку, например, вместе с бужениной.