Ингредиенты: Тесто, воды, гр сливочного масла, чайной ложки соли, сахара, гр муки, яиц комнатной температуры, Крем, жирных сливок не менее 32%, варёной сгущёнки (380 гр), Глазурь, гр шоколада, молока, гр сливочного масла
Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем воду, добавляем сливочное масло, соль, сахар. Нагреваем до растворения и даем смеси закипеть. Выключаем, всыпаем муку. Все перемешиваем до однородности. Снова включаем огонь и, помешивая, прогреваем тесто до образования мучного налёта на стенках кастрюли. Перекладываем тесто в глубокую ёмкость.
Даём немного остыть. По одному добавляем яйца. Перемешиваем. Последнее яйцо добавляем частями, так как если тесто получится слишком жидким исправить это добавлением муки не получится. Готовое тесто должно стекать с лопатки, образуя «язычок».
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем эклеры в духовке при температуре 190 градусов в режиме «верх-низ» с конвекцией 35 минут до румяного цвета. Духовку на протяжении всего времени не открывать. Готовые эклеры получаются легким, воздушными, с твёрдой корочкой и полыми внутри. Остужаем их.
Готовим крем. Сливки и сгущенка должны быть холодными. Начинаем взбивать сливки сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Масса увеличиться в объёме. Добавляем варёную сгущёнку, перемешиваем до однородного состояния. Наполняем эклеры.
Готовим глазурь. Наливаем молоко. Растапливаем в нем шоколад. Добавляем сливочное масло.
Обмакиваем каждый эклер в глазури. Можно украсить фисташками, кокосовой стружкой. Сделать это надо сразу после нанесения глазури. Оставляем в холодильнике для застывания шоколада и стабилизации крема на пару часов.
