Выбрасывать продукты, которые не понадобились на кухне – потеря денег. Как предотвратить эту ситуацию? Стоит закупать именно то количество, которое будет израсходовано в ресторане за день. Обширные запасы просто испортятся, а недостаточное количество вызовет справедливое недовольство гостей. Какой смысл добавлять блюдо в меню, если его нельзя приготовить?
Чтобы ресторан функционировал без перебоев, его нужно обеспечить всеми требующимися ресурсами и расходниками. Запомнить абсолютно все тонкости будет сложно даже для владельца и управляющего заведением. Здесь поможет планирование закупок искусственным интеллектом системы iiko.
Система хранит сведения обо всех продажах за предыдущее время, с анализом влияния:
1. Конкретного часа;
2. Дня недели;
3. Сезона.
Есть и более сложные нюансы, например, учет погодных условий и мероприятий/событий в окрестностях ресторана.
Когда все эти тонкости проанализированы, составляются прогнозы продаж на конкретные дни. Далее iiko приступает к расчетам: сколько и каких продуктов потребуется для запланированных блюд. После того система проверяет, всё ли есть на складе, и, если каких-то позиций не хватает, делает заказ.
Для кухни будет составлен план работы по часам. Повару не нужно будет держать в голове множество планов, iiko предоставит указания:
· Какие продукты и в каком количестве нужно разморозить к конкретному времени;
· Какие заготовки и в каком количестве потребуются для бизнес-ланча и т.д.
Владельцу потребуется только одобрить предложенные планы и отправить их в работу.
Что ещё необходимо для того, чтобы смена прошла идеально? Правильно рассчитанное количество работников на ней. Если вы ошибётесь с цифрой и гости будут недовольны долгим ожиданием – последствия будут негативными. А вот если вы решите подстраховаться и вывести на работу большее количество сотрудников, чем нужно, вы потеряете деньги. Более того, когда официантам и поварам не хватает задач, это негативно сказывается на качествен работы и мотивации.
iiko решит эту проблему, правильно рассчитав количество сотрудников на смену и сгенерирует оптимальное расписание. Если вы хотели бы больше узнать о решениях по автоматизации ресторана, то специалисты «АкваБайт» вам помогут! Для связи с нами переходите на сайт или звоните: +7 383 233 23 43.
#закупки #аквабайт #iiko #aqba