Эти 2 пирога отличаются несущественно, поэтому объединим рецепты в один
ИНГРЕДИЕНТЫ
Д/коржа:
- Мука риса бурого (можно заменить на белую рисовую) ~ 400- 500 г
- Мука чиа (льняная/молотое льняное семя или псиллиум) ~ 3 ст.л. Можно заменить на 1 куриное яйцо.
- Кэроб (или какао) – в произвольном количестве
- Масло (кокосовое/топлёное-Гхи/сливочное) – тесто маслом не испортишь
- Подсластитель (сахар кокосовый/тростниковый/сироп топинамбура/стевия и т.п.) – по вкусу
- Корица, имбирь (по желанию)
- Соль (розовая)
- Сода (натуральная) ~ 2/3 ч.л.
Д/начинки:
- Любые ягоды. У нас чёрная смородина, слива, черника, малина, крыжовник розовый и негус
- Стевия в качестве подсластителя
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корж:
- В зависимости от предпочтительной формы пирога, выпекаем его либо на противне, либо в форме для выпечки.
В обоих случаях используем пергамент.
- Корж будет около 2 см высотой и с высокими бортами.
- Смешиваем все сухие ингредиенты и масло. Наливаем сначала холодную воду и размешиваем,
затем горячую от 60°, чтобы погасить соду. Для усиления действия соды, после добавления воды, не рекомендуется сильно перемешивать тесто. Перемешайте до однородной консистенции и выпекайте.
- Выпекаем корж при температуре 190° приблизительно 30 минут до полной готовности.
Из-за муки чиа/льна или псиллиума он не станет сухим, поэтому допекать его до хруста не стоит.
А рисовая мука готовится довольно быстро.
Начинка:
- Пока корж будет запекаться, потушим в сковороде ягоды до испарения влаги.
Каждую ягоду тушим отдельно.
Начинка должна стать довольно крепкой, чтобы её можно было выложить на корж и она не стекла.
- Стевию добавляем в готовые ягоды.
- Пирог можно подавать тёплым. Мы оставим его на ночь в холодильнике.
Приятного аппетита!