Ингредиенты:
Д/коржа: мука бурого риса, полбяная и чиа; кэроб, масло (кокосовое/топлёное-Гхи/сливочное), сахар (кокосовый/тростниковый/сироп топинамбура и т.п.), розовая соль и сода (натурального происхождения). Д/начинки: Сливы и яблоки (мороженые), сахар, корица молотая (не кассия), ванилин.
КОРЖ:
- Форму для выпечки застилаем пергаментом.
- Корж будет около 2 см высотой и с высокими бортами.
- Берем приблизительно по 200 гр полбяной и рисовой муки.
- Мука чиа - около 3 ст.л./ по желанию. Чиа заменяет яйца.
- Кэроб- или плоды рожкового дерева – это более здоровая альтернатива какао. Добавляем его по желанию и в произвольном количестве.
- Немного соли и сахара.
- Соду насыпем около 2/3 ч.л.
- Масло добавляем сколько пожелаем. Чем больше масла возьмём, тем более песочное тесто получится, при этом муку чиа можно будет не добавлять вовсе.
*Соду гасим так: Насыпаем все сухие ингредиенты, и гасим её кипятком 60° и более.
- Остальную Воду вливаем постепенно, помешивая, до получения необходимой консистенции.
НАЧИНКА:
- Пока корж будет запекаться в духовке приблизительно при температуре 190-200° около 30-40 минут, потушим в сковороде фрукты с сахаром до испарения влаги.
- Сахар добавляем по вкусу.
- Выключаем сковороду, добавляем туда корицу и ванилин по желанию. **Корицу не стоит подвергать термообработке более 5 минут, поэтому мы добавляем её почти в самом конце.
Выкладываем начинку на корж:
- Отправляем всё в духовку минут на 5-10.
- После остывания пирога, мы оставим его на ночь в холодильнике, чтобы пектин желировался...
Bon appétit!