Один мой знакомый - признанный мастер по части мяса - всякий раз, вещая о новом своём шедевре, не устаёт подчеркивать, как долго у него готовилось это, как бежали на аромат соседи с тарелочками и какая терпеливая у него семья, что выдерживает по 5 часов в ожидании трапезы... Ну, вы поняли. Только улыбаюсь в ответ) Не всё знает он, вероятно, например - о курице рубинового тона, которая готовится 3-4 дня (подробный рецепт можно посмотреть в моей копилочке здесь), или вот о таком способе готовке мяса, какой расскажу сегодня. А потому, что сегодня оно готово - на 5 (пятый) день! Рассказала, мастер озадачен и углубился в раздумья) Друзья, очень рекомендую: мясо получается прозрачное на срезе, ароматное, насыщенного вкуса. Годится как основное блюдо, как ингредиент салатов и супов, а маринад может жить своей жизнью, если с ним приготовить, скажем, ризотто или заправить им винегрет. Одним словом - терпение и всё с вами пребудет! #8марта #рецептбодрости
Ингредиенты: На 1 кг говядины (любая часть туши), томата, красных сладких перца, крупных луковицы, Средний кусок корня хрена, горошин перца, тмина, ст.ложка 9% уксуса, по вкусу Соевый или бальзамический соус, по вкусу Соль и сахар, Сливочное масло, Растительное масло
Способ приготовления:
Здесь мясо - кострец, но можно брать любую часть, даже то, что обычно выходит жёстким. В этом варианте преобразится. Корень хрена можно заменить на имбирь. Помидоры у нас жёлтые, но могут быть любые. Лук здесь белый, но и с красным будет не хуже.
Мясо не полениться зачистить хорошенько от плёнок, порезать на крупные куски, примерно в 3 раза больше, чем на шашлык. На сковороде раскалить масло, выложить мясо и очень быстро, переворачивая, обжарить только сверху, создать легкую корочку.
Переложить мясо вместе с выделившимся его соком в кастрюлю. Залить крутым кипятком так, чтобы покрыл куски, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и поварить до полуготовности, это примерно 15-30 минут, в зависимости от части туши. Вырезка и шея, например, меньше времени займет, лопатка - побольше и т.д
Тем временем можно заняться овощами. Порезать перцы и томаты длинной соломкой, лук - тонкими полукольцами, хрен потереть. Смешать всё, добавить горошины перца, тмин, растительное масло, перемешать аккуратно, чтобы не переломать.
Мясо вынуть шумовкой, лучше - на сито. Его бульон использовать потом на ваше усмотрение. А мясо порезать поперёк волокон на тонкие слайсы, по 4-5 мм толщиной.
Закипятить воду,примерно столько по объему, скольку было бульона, добавить соли и сахару столько, чтобы вам было вкусно. Кто-то любит только соленое, кому-то вкуснее если есть немного сладости.
В чистые, не обязательно стерилизованные, но ошпаренные кипятком банки уложить слоями: овощную смесь - мясо, опять овощи - снова мясо и так до верха. Верхний и нижний слои - овощи. Укладывать плотно. Залить нашим кипятком. Под горлышко.
В каждую баночку сверху влить по чайной ложечке уксуса и бальзамического соуса. И баночки плотно закрыть, желательно винтовыми крышками. Можно использовать жаропрочные контейнеры, но тоже с плотными крышками.
Выдержать при комнатной температуре, пока не остынут полностью. А потом убрать в холодное место (балкон, холодильник) на 3-5 суток. Через трое суток можно, но через 5 - идеально! К этому времени ваш ростбиф станет настоящим деликатесом!