Рецепт от шеф-повара паста-бара Farro
Технология приготовления соуса:
- Масло растительное-15г
- Лук репчатый-75г
- Чеснок -5г
- Перец чили-10г
- Паста Том Ям-50г
- Бульон из креветок-350г
- Сливки 33%-100г
- Лемонграсс-20г
- Лист лайма-4г
- Молоко кокосовое -115г
- Сок лайма-5г
- Масло кунжутное-10г
- Корень галангала-10г
- Соевый соус-20г
- Соус рыбный-20г
Лук и чеснок порезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить перец чили, пасту Том Ям, обжарить и залить тёплым креветочным бульоном. Влить сливки и варить 10-15минут. Добавить все остальные ингредиенты (кроме сока лайма) и варить еще 5 минут, в конце добавить сок лайма и оставить настаиваться около часа.
Приготовление пасты:
- Тальятелле - 240г
- Соус Том Ям - 200г
- Креветки очищенные -120г
- Шампиньоны -60г
- Масло растительное - 30г
- На украшение перец чили, листья кинзы, кунжут
Креветки и шампиньоны обжарить на растительном масле.
Вскипятить воду в сотейнике, опустить пасту в воду и варить 40 секунд.
Отварную пасту добавить в соус с ингредиентами и уварить на сильном огне около 2-х минут для загустения соуса.
Выложить пасту на тарелку украсить листьями кинзы, слайсами чили и кунжутом.
