Анаэробный бурбон с земли тысячи холмов, в обжарке под эспрессо
Аромат зёрен: темная карамель, цедра грейпфрута, ежевика
Раскрытие кофе экспериментальной обработки в эспрессо требует особого подхода, так как структура зерна существенно отличается. На подбор рецепта (степени помола, времени экстракции, итогового выхода напитка) может уйти больше времени и собственно, самого зерна. Поэтому дегустацию буду проводить только в формате эспрессо.
Оборудование: gaggia classic, eureka mignon crono.
Готовлю двойной эспрессо: 18 грамм зерна на 36-40 грамм выхода воды за 23 секунды. Потребовалось выйти за пределы стандартного диапазона помола: существенно уменьшить фракцию.
- Аромат: темная карамель, нуга, грейпфрут, ежевика
- Профиль вкуса: забродившие темные ягоды в карамели
- Вкус: грейпфрут, темная карамель, ежевика, черника, темный шоколад, выдержанное красное сухое вино
- Тело: сиропистое, гладкое
- Послевкусие: интенсивное, ощущается как темные ягоды и выдержанное красное сухое вино
Руанда Мукашияка - пример эспрессо именно экспериментальной обработки, в основе вкусового профиля которого сухое красное выдержанное вино с нотами темных ягод и послевкусием грейпфрута. При этом, не лишенного классических кофейных дескрипторов, таких как темная карамель и темный шоколад.
Сомнительно, что получится полностью раскрыть потенциал этого кофе в формате эспрессо в бытовых рожковых кофеварках, а так же в кофемашинах, так как настройка рецепта требует широкого диапазона. Как минимум, требуется оборудование просьюмерского уровня, а лучше - профессионального.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 9/10
- Сладость: 8/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
- Универсальность при приготовлении: 7/10
Субъективная оценка: 88/100
#кофе #обзор #дегустации #эспрессо