Так получилось, что две мои самые давние приятельницы с головой погрузились в религию.
И самое сложное время - Великий Пост. Постящиеся мне часто жалуются, что практически постоянно думают про еду. Не про то, что хочется есть, нет. А про то, что купить, что приготовить.
Для таких постящихся я сделала подборку самых вкусных постных блюд. Эти блюда настолько хороши, что их можно готовить и не в пост.
Постный майонез с фасолью
В классическом майонезе желток выступает в роли эмульгатора. Но его можно заменить другими продуктами, которые также хорошо будут связывать растительное масло. Например, вместо желтка можно взять консервированную или отварную фасоль.
Майонез из фасоли имеет вкус классического майонеза - в нем точно также сбалансирован солёный, сладкий и кислый вкус. Консистенция лёгкая и нежная. При еде ощущается небольшая крахмалистость. Цвет зависит от того, какого цвета была фасоль.
СОСТАВ
0,5 банки белой фасоли (у целой банки нетто 360г)
1 ч ложка горчицы
2 ч ложки лимонного сока (10г)
1/4 ч ложки сахара
1/4~1/2 ч ложки соли
100г растительного масла
Фасоль можно взять как отварную, так и уже готовую - консервированную.
Из отварной фасоли соус получится более крахмалистым, а из консервированной - более нежным.
С фасоли слить жидкость. Отмерить 130г фасоли и положить в миску.
Положить туда же горчицу и по четверти чайной ложки сахара и соли. Влить лимонный сок.
Измельчить фасоль погружным миксером до однородного состояния.
Налить рафинированное подсолнечное или нерафинированное оливковое масло.
При желании для аромата можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Взбить погружным миксером.
Масса должна побелеть и стать пышной.
Попробовать соус и при необходимости досолить.
Соус можно использовать сразу после приготовления, но оптимальный вкус достигается на второй день.
Этот соус лучше всего подходит для заправки свежих лёгких салатов, так как он прибавляет салату не только вкус, но и дополнительную сытность.
Для хранения переложить соус с маленькую мисочку или банку и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике до 5~7 дней.
Выход: примерно 200мл.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/proth/proth_223.shtml
Майонез из льняных семян
Если в стандартном рецепте майонеза заменить сырой желток на семена льна, то получится вегетарианский соус, очень похожий по вкусу на обычный майонез.
Соус с семенами льна густой, нежный, кисловато-солёный. В аромате чувствуется лёгкий запах семечек. Цвет у соуса белесоватый с бежевым оттенком. На вкус он ощущается более жирным, чем магазинный майонез, но практически таким же, как домашний майонез.
СОСТАВ
1/5 стакана семян льна (35г)
0,5~1 ч ложка столовой горчицы
1 ч ложка лимонного сока (5г)
0,5 ч ложки соли
щепотка перца
150г рафинированного растительного масла
200г воды
Семена льна размолоть в кофемолке до состояния муки.
Если есть время, то залить льняную муку 100 граммами холодной кипячёной воды и оставить от 3 до 6 часов.
Если времени на приготовление мало, то залить муку 100 граммами кипятка и оставить остывать до комнатной температуры.
Положить в получившуюся пасту горчицу, мелкую соль и перец. Влить лимонный сок.
Перемешать интенсивными движениями. Масса явственно побелеет.
Начать взбивать массу миксером на средних оборотах, подливая растительное масло тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти.
Масса ещё больше побелеет, но останется густой.
Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить оставшиеся 100 граммов кипячёной воды комнатной температуры.
Попробовать получившийся соус на вкус. При необходимости добавить немного лимонного сока.
Такой соус лучше всего подходит к свежим овощам и садовому салату.
При желании в соус можно вмешать немного измельчённого чеснока и укропа.
Соус с такими добавками хорошо подходит к жареному мясу и рыбе.
Выход: 500мл.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/proth/proth_197.shtml
Жареная вермишель
Эта вермишель из моего раннего детства. Её готовили и мама и бабушка. А бабушка ещё рассказывала, как такое блюдо готовили её мама и бабушка. Только вместо вермишели тогда была домашняя лапша. Так что возраст этого рецепта не менее двух веков.
Рецепт хоть и простейший и, честно говоря, не богатый, но очень вкусный. Вермишелинки лежат одна к одной, не слипаясь. Аромат очень насыщенный. Вкус совсем не такой, как у обычной варёной вермишели. И даже фактура после обжаривания делается иной.
СОСТАВ
1 крупная луковица (150г)
100г вермишели или лапши
1 стакан воды (250г)
0,5 ч ложки соли
2 ст ложки растительного масла (35г)
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло. Положить лук.
Обжаривать при частом помешивании до прозрачности и начала изменения цвета.
Насыпать вермишель или лапшу.
Огонь прибавить до максимума.
Жарить при непрерывном помешивании до покраснения вермишели.
Осторожно! Вермишель очень быстро зажаривается!
Влить в сковороду кипяток.
Посолить. Закрыть сковороду плотной крышкой. Огонь убавить до минимума.
Тушить 5 минут. Попробовать вермишель. Она должна быть мягкой, но плотной и не разваливающейся.
Крышку открыть. Если в сковороде будет лишняя жидкость - выпарить на большом огне.
Подавать в горячем виде.
При подаче вермишель можно посыпать зеленью. Также с этой вермишелью хорошо сочетаются свежие овощи или салаты из свежих овощей.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_424.shtml
Картофель запеченный с грибами и луком
Блюдо простое, сытное и аппетитное. Запечённые грибы придают всему блюду свой аромат. Лук становится мягким, сочным и очень вкусным.
Во время запекания грибы и лук выделяют сок, который, смешиваясь с маслом, облагораживает вкус картофеля и не даёт ему пересохнуть.
Поверхность картофеля зарумянивается, а внутри он остаётся мягким.
Молотая паприка, которая добавляется при приготовлении, придаёт картофелю превосходный яркий красный цвет.
Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с картофелем, Недорогие рецепты, Простые рецепты, Постные рецепты, Постные вторые блюда
СОСТАВ
1кг картофеля
200~250г шампиньонов
5 маленьких луковиц (150г)
2 ч ложки соли
2 ч ложки паприки
80г растительного масла
при желании -2~3 небольших зубчика чеснока (20г)
Подготовить все продукты.
Картофель очистить и нарезать кусочки со стороной примерно 4 сантиметра.
Луковицы разрезать на 8 частей - на 4 дольки вдоль и ещё раз поперёк.
Если грибы большие, то разрезать их на 2 или 4 части, если маленькие, то оставить целыми. Во время запекания грибы уменьшатся в размере в 2 раза.
Положить все продукты в пакет.
При желании для аромата можно добавить мелко порубленный чеснок.
Насыпать соль и паприку, налить растительное масло.
Пакет надуть, горлышко пакета закрутить.
Интенсивно потрясти пакет, чтобы продукты покрылись маслом и равномерно окрасились паприкой.
Выложить всё в небольшой противень.
Картофель должен лежать на противне в два слоя. Если противень большой и картофель расположится в один слой, то он пересохнет, если противень маленький и слоёв будет много, то нижние слои будут не запекаться, а пропариваться.
Поставить противень в духовку, разогретую до t=200°C, на 35~40 минут.
Готовность картофеля проверять, протыкая его ножом или вилкой.
Следить, чтобы поверхность не начала подгорать. В этом случае прикрыть противень сверху фольгой.
Готовое блюдо подавать сразу после запекания - в горячем виде.
Перед подачей можно посыпать картофель свежей зеленью.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_508.shtml
Капустные котлеты (постные)
Давно собиралась приготовить эти котлеты, но боялась, что никто не будет их есть. Ну что там вообще есть - одна капуста.
И я была очень удивлена, попробовав приготовленные котлеты. Я боялась, что они будут мокрые, кашеобразные. Действительно, внутри котлеты очень влажные. Но они совсем не похожи на кашу. Корочка вкусная и хрустящая, мякоть нежная, солоноватая, с сильным ароматом чеснока и специй.
Главный критерий вкусности блюда - будут ли его есть мои избалованные дети. Так вот из этих котлет мне досталась только одна - которую я попробовала сразу после приготовления. Остальные исчезли со стола за пять минут.
Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с белокочанной и пекинской капустой Постные рецепты Постные вторые блюда
СОСТАВ
50~60г манки для панировки
4 ст ложки растительного масла (~70г)
КАПУСТНЫЙ ФАРШ
1 кг капусты
2 средних зубчика чеснока (~15г)
100г манки
0,5 ч ложки соли
специи по вкусу
Капусту нарезать крупными кусками.
Положить в кастрюлю.
Залить водой, довести до кипения и варить до мягкости. Молодую и пекинскую капусту варить 10 минут, старую лежалую - 20~25 минут.
Воду слить, капусту выложить на дуршлаг и оставить на 15~30 минут, чтобы вода стекла, а капуста остыла.
Вырезать из капусты кочерыжку.
Пропустить капусту через мясорубку.
Отжать лишнюю воду. Должно остаться только 500 граммов капустного фарша.
Добавить чеснок, продавленный через пресс.
Насыпать соль, манку и специи. Перемешать.
Оставить фарш на 30 минут, чтобы манка набухла.
Желательно приготовить фарш с вечера, чтобы он ночь простоял в холодильнике.
В небольшую плоскую тарелку насыпать манку для панировки.
На тарелку по одной столовой ложке выкладывать капустный фарш и обваливать его со всех сторон в манке.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла и уложить капустные котлеты.
Обжаривать до зарумянивания нижней стороны - примерно 2~3 минуты.
Котлеты перевернуть, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и жарить ещё 3~4 минуты.
Переложить котлеты на тарелку, долить в сковороду ещё 2 столовые ложки масла и выложить вторую порцию котлет.
К капустным котлетам можно подать помидорно-огуречный салат.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_515.shtml
Рисовая вермишель с овощами
Рекомендую приготовить это блюдо.
Рисовая вермишель, в отличие от традиционной пшеничной, очень нежная. Она не вызывает ощущения тяжести в желудке.
Овощи обладают сильным вкусным жареным ароматом и приятным лёгким кисловатым привкусом.
СОСТАВ
1 средняя морковь (150~180г)
1 средний болгарский перец (150~180г)
2~3 ст ложки растительного масла (35~50г)
1 ч ложка лимонного сока
150~200г рисовой вермишели
соль
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Из перца вынуть семена и нарезать его небольшими кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить морковь и перец.
Жарить при помешивании 2~3 минуты.
Слегка посолить, влить лимонный сок и немного воды.
Сковороду закрыть крышкой, огонь убавить до минимума и тушить овощи 5 минут.
Снять со сковороды крышку и довести до полного испарения влаги.
Овощи уменьшатся в объёме в 4~5 раз.
Пока овощи тушатся, подготовить рисовую вермишель.
Положить вермишель в миску или кастрюлю и залить кипятком.
Воду подсолить.
Оставить вермишель в воде до мягкости - примерно 5 минут.
Воду слить и промыть вермишель холодной водой.
Это необходимо сделать для того, чтобы смыть лишний крахмал. Если этого не сделать, то вермишель слипнется в плотный ком.
Положить промытую вермишель в сковороду к овощам.
Прогреть всё вместе 1 минуту.
Подавать на стол в горячем виде, при желании посыпав нарезанной зеленью.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_419.shtml
Пикантный рис с овощами
Удивительное блюдо. Вроде бы ничего необычного - рис, морковь, перец. Но есть в этом вкусе нечто, выделяющее его из разряда обычных. И это - солёные огурцы. Они придают солоноватость и лёгкую кислинку. Морковь даёт блюду сладость и красивый вид, а от перца появляется хрустящесть и свежий аромат.
Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Диетические и малокалорийные рецепты, Недорогие рецепты
СОСТАВ
100г риса
половина маленького перца (~50г)
1 небольшой солёный огурец (~80г)
1 средняя луковица (~80г)
1 маленькая морковь (40~50г)
2 ст ложки растительного масла (~35г)
маленький пучок петрушки
Рис отварить в подсоленной воде до почти готовности.
Откинуть рис на дуршлаг и промыть его холодной водой.
Пока варится рис, подготовить овощи.
Лук нарезать как можно мельче, морковь натереть на крупной тёрке, болгарский перец и огурец нарезать маленькими кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить кубики огурца.
Обжарить при постоянном помешивании 1~1,5 минуты; если из огурца выделится много влаги, то предварительно её полностью выпарить. Осторожно. При обжаривании огурца он может сильно стрелять.
Затем в сковороду положить лук и морковь. Жарить 3~4 минуты при частом помешивании.
В последнюю очередь положить болгарский перец. Огонь убавить до минимума и жарить 4 минуты.
Положить к овощам промытый рис.
Перемешать и прогреть 3~5 минут.
Снять сковороду с огня и вмешать мелко нарезанные листья петрушки.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_402.shtml
Фасолево-картофельные котлеты
Котлеты сытные, ароматные, с хрустящей зажаренной корочкой.
Послужат хорошей заменой мясным котлетам.
СОСТАВ
3 крупные картофелины (500~600г)
2 банки консервированной фасоли
1 зубчик чеснока
пучок укропа
1~2 ч ложки крахмала
перец
щепотка соли
- 1/3 стакана муки или панировочных сухарей
- 4 ст ложки растительного масла для жарки
Картофель очистить и произвольно нарезать.
Отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости.
С фасоли слить всю жидкость.
Переложить в глубокую миску и размять толкушкой до состояния пюре.
В миску с размятой фасолью положить горячий картофель.
Размять и перемешать.
Попробовать полученную массу на вкус и при необходимости подсолить.
Положить мелко нарезанный укроп, перец и крахмал.
Перемешать до равномерного распределения укропа.
В тарелку насыпать муку или панировочные сухари.
Класть в муку по одной столовой ложке смеси и обваливать со всех сторон.
Руками сформировать круглые или продолговатые котлеты и дать им полежать 5 минут, чтобы панировка плотнее пристала.
В сковороде на огне чуть ниже среднего разогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Обжаривать котлеты с двух сторон до появления румяной корочки - примерно по 3~4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлет.
После приготовления первой партии котлет добавить в сковороду ещё 2 столовые ложки масла и пожарить вторую порцию.
Выход: 12~15 котлет.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_325.shtml
Перцы фаршированные грибами и рисом
К моему удивлению этот постный вариант фаршированных перцев оказался вкуснее стандартного рецепта перцев фаршированных мясом.
Смесь риса с грибами очень ароматная. Томатно-луковый соус придаёт сочность и кисловато-солёный вкус. Перец за время запекания стал мягче, но остался хрустящим. Перец вносит во вкус сладкую нотку и аромат свежести.
Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с грибами, Диетические и малокалорийные рецепты, Праздничные рецепты, Постные рецепты, Постные вторые блюда
СОСТАВ
400~450г варёного риса
300г шампиньонов
2 ст ложки растительного масла
1/3 ч ложки соли
3 крупных перца (500~700г)
ЗАЛИВКА
2~3 крупные луковицы (400~500г)
4 ст ложки томатной пасты (120г)
2 ст ложки растительного масла
500г воды
0,5 ч ложки соли
перец
Заливка
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить туда лук.
Жарить на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить томатную пасту и жарить при постоянном помешивании 2 минуты - аромат должен смениться с резко кислого на приятный жареный.
Снять сковороду с огня, влить пол-литра воды, насыпать соль и перец. Размешать.
Оставить на время приготовления начинки.
Начинка
Пока жарится лук, начать подготавливать грибы.
Шампиньоны вымыть и порубить. Можно измельчить до мелких кусочков, а можно оставить их довольно крупными.
Во второй сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить грибы.
Обжаривать при периодическом помешивании до появления грибного аромата и до появления зажаренной корочки у нижнего слоя грибов.
Смешать грибы с варёным рисом.
Болгарские перцы вымыть.
Если нужно, чтобы в готовом блюде перец был мягким и не хрустящим, то нужно его предварительно проварить 10~15 минут, а затем остудить в холодной воде. Также можно перцы запечь под фольгой, чтобы кожица не пригорела.
Если нужно, чтобы перцы слегка похрустывали, то дополнительная тепловая обработка не требуется.
Перцы разрезать вдоль пополам и вынуть середину с семенами.
Стебель можно вырезать или оставить для красоты.
В половинки перцев плотно набить начинку.
Уложить фаршированные перцы в форму. Форма не должна быть слишком большой - перцы должны в ней лежать плотно.
Полить томатной заливкой.
Поставить в духовку при t=220°C на 20~30 минут.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_393.shtml
Картофель, жаренный по-студенчески
Однажды зашла я в наш местный ресторанчик перекусить. Читаю меню: "Ароматная нежная картошечка, обжаренная до хрустящей розовой корочки..." Звучит аппетитно и даже поэтично. Заказала. Приносят синюю, отваренную дня два-три назад, картошку, поджаренную с одной стороны, а со второй стороны она даже не успела согреться. Фу.
Но ведь даже для "вчерашней" варёной картошки есть очень интересные рецепты.
В моё босоногое студенческое детство большой популярностью пользовался рецепт картошки, обжаренной в манке и чесноке.
Картошка после обжаривания покрывается плотной румяной корочкой. Корочка хрустящая, с потрясающе вкусным ароматом чеснока. Так как картофель варится без соли, то весь солёный вкус идёт от корочки.
Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с картофелем, Недорогие рецепты, Постные рецепты, Постные вторые блюда, Простые рецепты
СОСТАВ
1 очень большая картофелина (200~250г)
20г манки
1/3~1/2 ч ложки соли
1 маленький зубчик чеснока (4г)
2 ст ложки растительного масла (~35г)
Картофель желательно взять крупный.
Заранее отварить картофель в мундире и остудить.
Очистить картофель и нарезать шайбами толщиной 1~1,5 сантиметра.
В небольшое блюдце насыпать манку и смешать её с солью.
Добавить пропущенный через пресс чеснок.
Тщательно растереть чеснок с манкой. Растирать чеснок можно либо ложкой, либо просто пальцами. Необходимо именно растереть чеснок, а не просто перемешать.
Обмакнуть шайбы картофеля в панировку.
В сковороде на большом огне разогреть 1 столовую ложку растительного масла.
Положить картофель в сковороду и жарить до яркого зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть дольки картофеля и подлить масло.
Жарить ещё 1,5~2 минуты.
Подавать картофель в горячем или тёплом виде.
Подробнее рецепт можно посмотреть на странице https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_511.shtml
----------------------------------
Дополнительно подборку постных рецептов можно посмотреть на странице сайта https://www.good-cook.ru/post/index.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая