Освоить работу с кофемашиной или один из способов альтернативного заваривания кофе и купить правильное зерно – казалось бы, что ещё требуется сделать для того, чтобы приготовить восхитительную чашку кофе? Однако если при этом неправильно подобрать помол или допустить ошибки при смалывании зёрен, результат, скорее всего, сильно разочарует. Какой размер помола необходим для каждого способа приготовления кофе и какие кофемолки стоит использовать, чтобы избежать ошибок в помоле – узнаете из нашей статьи.
Немного теории
В процессе заваривания кофе (экстракции) частицы молотого кофе контактируют с водой определённой температуры (обычно – от 88 до 95 градусов в зависимости от вида зерна и метода заваривания) и отдают ей свои вкусо-ароматические вещества. Соответственно, чем дольше длится процесс экстракции и чем больше площадь контакта воды с частицами молотого кофе, тем больше ароматических и вкусовых характеристик зерна попадут в чашку с готовым напитком.
Главная сложность в подборе помола заключается в противоречии: с увеличением размера помола увеличивается длительность экстракции, но и уменьшается площадь контакта воды с молотым зерном. Вот почему подбор необходимой степени помола – настоящее искусство.
Всяк способ заваривания знай свой размер помола
Опытные бариста давно разработали базовые рекомендации по подбору помола для самых популярных способов приготовления кофе.
Выделяют, в общей сложности, 6 размеров помола:
1) сверхмелкий (в пыль) – для турки
2) мелкий (похожий на сахарную пудру) – для эспрессо
3) средне-мелкий (похожий на сахарный песок) – для гейзерной кофеварки и аэропресса
4) средний (как тростниковый сахар) – для пуровера, например, для воронки Hario V60
5) средне-крупный – для кемекса, а также капельных кофеварок
6) крупный (по размеру похожий на кристаллы морской соли) – для френч-пресса
Какие кофемолки стоит использовать?
Самые популярные разновидности кофемолок для домашнего использования – ножевые и жерновые. Однако использовать первые не рекомендуется: вращающиеся ножи смалывают кофе неравномерно, из-за чего разные частицы молотого кофе имеют разный размер и, соответственно, пропускают через себя воду с разной скоростью, что приводит к неравномерной и некачественной экстракции.
Идеальным вариантом для приготовления одной-двух чашек кофе за раз будет ручная кофемолка с жерновами. Неоспоримым преимуществом таких моделей является возможность регулировать степень помола от смалывания к смалыванию, благодаря чему можно молоть зерна и под воронку, и, например, под френч-пресс, используя одну и ту же кофемолку.
Надеемся, наша статья помогла Вам разобраться в том, какой помол необходим для заваривания вкусного кофе разными способами. Если Вы интересуетесь кофе и хотите узнать как можно больше об этом удивительном напитке, подписывайтесь на наш канал. Здесь мы рассказываем о кофе всё, что узнали за 20 лет на российском кофейном рынке. Наполняйте жизнь новыми вкусами – вместе с ФРАНКО!