По просьбам читателей. Рецепт самого настоящего бурбона (не имитации!) по технологии с которой справится любой самогонщик. На ЛЮБОМ аппарате.
Ингредиенты
- Кукурузная крупа - 8кг (80%)
- Ячневая крупа (или ячменный солод) - 1,2 кг (12%).
- Ржаная мука (или ржаной солод) - 0.8 кг (8%).
- Кодзи 80 г.
- Вода -30-35 л. (ГМ 1:3-3,5).
Постановка затора
Vers 1.
Засыпаете все ингредиенты в ферментер и перемешиваете в сухом виде. Вливаете воду и перемешиваете (температура согласно инструкции не должна быть выше 35°). Закрываете крышку с гидрозатвором и через 0.5-2 часа у вас он (гидрозатвор) строчит как из пулемёта. Либо вообще без гидрозатвора.
Vers 2.
Если в засыпи есть солод, то можно залить засыпь горячей водой таким образом, что-бы температура затора составила 65° С (откорректируйте холодной водой). Емкость стоит укутать. Продержать минимум два часа, за которые энзимы из солода частично осахарят несоложенку.
Далее вливаете оставшуюся воду. Измеряете температуру. Она должна быть не более 35°.
После чего вносите кодзи и размешиваете.
Устанавливаете гидрозатвор (можно и без него).
Брожение
Брожение длится как правило 2-3 недели. Если применяется горячий старт (запаривание) , то 7-10 дней.
Главными критериями готовности браги к перегону являются затихание работы гидрозатвора и осветление верхнего слоя.
Первый перегон
Прямоточным дистиллятором. Лучше с дробиной. Меньше возни с фильтрованием. Больше выход.Больше ароматики.
Я на кодзи не получил ни разу пригар. Гоню тэном, реже на газу.
Но, если есть гидролатор, фальшдно или парогенератор, или ПВК, то не стоит пренебрегать лишними мерами безопасности. Ибо если сырьё недобродило, то пригар возможен.
Гоним до 10-5% в струе. Без отбора голов.
Второй перегон
Отсекаем 5-7% голов.
Дале отбор тела до 60-55° в струе если перегон на дистилляторе. Либо до 91-93° в кубе, если перегон на колонне.
Следует учесть, что колонна насадочного типа сильно обдирает напиток. Поэтому она должна быть с небольшой высотой насадки. 30-40 см, не более.
Выдержка
Так как пишу для новичков, то не рассчитываю что у вас есть бочка:) Поэтому выдержку будем делать на "щепе". Покупной или собственного изготовления.
Берём щепу средней или сильной обжарки. Из расчёта 5г на литр 40-45% разведённого дистиллята. Разводим бутилированной водой, либо с обратного осмоса.
Выдерживаем в теплом месте и со второй недели оцениваем напиток на вкус и запах. Как только напиток вам понравился: немедленно сливайте!
Процедите чер ватный диск от частиц древесины. Добавьте 2-3 грамма фруктозы на литр. И уберите на отдых "в стекле".
Цвет напитка можно улучшить, добавив сахарный колер. Но в этом случае дозировку фруктозы стоит уменьшить, либо вовсе исключить.
Если же при выдержке на щепе вы "поймали плинтус" (то есть передержали, и напиток стал иметь выраженный вкус дуба и горчит), то не отчаивайтесь. Это даже к лучшему! "Плинтус" -это этап созревания напитков. Дальнейший отдых в стекле облагородит ваш напиток. Да, ждать придётся дольше. Быть может 6, может 12 месяцев, но результат будет отменным.
Дубовая горечь уйдёт, вкус станет сбалансированным, насыщенным и мягким.
По моему опыту бурбон стоит при любом раскладе выдерживать минимум год в стекле. После года отдыха он резко набирает аромат и умягчается.
Пробуйте! Уверен что не пожалеете.
Карта по моей ссылке с БЕСПЛАТНЫМ обслуживанием НАВСЕГДА: