Духовку включаю разогреваться до 170 °С.
Белки отделяю от желтков. К белкам добавляю щепотку соли. Взбиваю до появления пены, понемногу подсыпая сахар взбиваю до стойких пиков. Добавляю ванильный сахар.
Белковая пена должна хорошо держать форму, или стойкие пики. Это основа удачного бисквита.
По одному подмешиваю желтки.
*В планетарном миксере можно не разделять яйца, а взбивать вместе до стойкой яичной пены.
Муку смешиваю с крахмалом и в два приёма подмешиваю к взбитым яйцам.
Перемешиваю лопаткой аккуратно, словно складывая тесто, чтобы максимально сохранить воздушность.
Перекладываю тесто в форму. Форма у меня диаметром 22 см, дно нужно застелить пергаментной бумагой. Бока формы не смазываю, это важно. Бисквитное тесто должно держатся за бортики формы.
Разравниваю.
Выпекать бисквит нужно при 170 °С - 45 минут.
*Духовку во время выпечки открывать нельзя. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить без остатков сырого теста.
Переворачиваю бисквит остывать на решётку. Когда бисквит остынет, подрезаю его по краю формы тонким и острым ножом.
Заматываю в пищевую плёнку и убираю в холодильник или прохладное место минимум на 2 часа. За это время бисквит стабилизируется и его будет удобнее разрезать на коржи. Бисквит можно испечь заранее.
Бисквит разрезаю на три коржа. Я разрезаю ножом для хлеба, с зубчиками. Сначала подрезаю по кругу, а потом углубляюсь к центру.
БИСКВИТ:
- 5 яиц С1
- 160 гр. сахара
- 120 гр. муки
- 40 гр. крахмала
- 8 гр. ванильного сахара
Удачной выпечки!
Торт с этим бисквитом:
