Пошаговый рецепт с фото.
Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом требует и времени, и большого количества ингредиентов, и определённой сноровки. Нет, ничего сложного в глобальном смысле – всё доступно. Зато какой шикарный торт получается!
А что такое конфи? Кондитерское конфи – это пюре из ягод или фруктов (а иногда и с ягодами, и с фруктами), проваренное с сахаром и желатином. В результате получается джем, который используют для сборки торта. Неслучайно же слова «конфи» и «конфитюр» так похожи!
Вишню можно использовать замороженную. Также по желанию можно дополнительно пропитать бисквитные коржи кофейной или вишнёвой пропиткой.
Что понадобится: блендер; форма ⌀ 18 см; плёнка пищевая; миксер; форма для выпечки ⌀ 23 см; пергамент пищевой; кондитерское кольцо.
Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом
Приготовление вишнёвого конфи
1. Желатин залить водой и дать набухнуть, затем распустить его на водяной бане или в СВЧ-печи.
2. Вишню разморозить, добавить крахмал, сахар, пробить блендером.
3. Поставить сахарно-вишнёвую массу варить. После закипания проварить пару минут. Снять с огня и остудить до температуры 60 °C.
4. Влить желатин в вишнёвую массу, перемешать. Добавить измельчённые орехи, перемешать.
5. Вылить вишнёвый конфи в форму (у меня ⌀ 18 см), обтянутую пищевой плёнкой, и отправить в морозилку минимум на 2 часа.
Приготовление бисквита:
6. В яйца добавить соль, сахар и взбить миксером 5-7 минут.
7. В кефир добавить соду, перемешать, оставить на две минуты. Влить в кефирную массу растительное масло и кофе, снова перемешать.
8. Влить в кефирную массу растительное масло и кофе, снова перемешать.
9. Муку соединить с какао и разрыхлителем.
10. Во взбитые яйца поочерёдно добавить кефирную смесь и сухие ингредиенты, хорошо перемешивая миксером.
11. Выложить тесто в форму (моя ⌀ 23 см), дно формы застелить пергаментом. Накрыть форму фольгой.
12. Выпекать бисквит около 45 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C. Остывший бисквитный корж разрезать на три части.
Приготовление крема-мусса
13. Желатин замочить в воде, затем распустить на водяной бане или в микроволновке.
14. Влить желатин в йогурт комнатной температуры, перемешать.
15. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до полувзбитого состояния.
16. Соединить массу с йогуртовой смесью, перемешивая.
Сборка торта в кондитерском кольце
17. Торт собирать в такой последовательности: корж, пропитка (по желанию), слой мусса, корж, пропитка, мусс, конфи. Смазать сверху конфи муссом, корж, пропитка.
18. Поставить торт для стабилизации в холодильник (мой стоял ночь). Затем снять кондитерское кольцо, верх и бока торта обмазать любым кремом по желанию. Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты: БИСКВИТ: Мука — 220 г; Какао-порошок — 80 г; Сахар — 230 г; Сода — 1.5 ч. л.; Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.; Соль — по вкусу; Яйцо куриное — 2 шт.; Растворимый кофе — 1.5 ч. л.; Вода — 100 мл; Кефир — 180 мл; Масло растительное — 75 мл; ВИШНЁВОЕ КОНФИ: Сахар — 90 г; Вишня (свежая или замороженная) — 300 г; Крахмал — 10 г; Желатин — 8 г; Вода (кипяток для кофе)— 48 мл; Орехи — 70 г; ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ-МУСС: Йогурт — 400 г; Желатин — 15 г; Вода (для желатина) — 80 мл; Пудра сахарная — 85 г; Сливки — 400 мл.
Приглашаем ПОДПИСАТЬСЯ - мы предлагаем пошаговые рецепты с фото по всем разделам кулинарии.
Много рецептов самых разных тортов на кулинарном сайте "Свежие рецепты". Порадуйте себя и своих близких домашней выпечкой!
Всем доброго здоровья!