Имам баялды - одно из самых известных блюд турецкой кухни. Также кушанье из обжаренных половинок баклажанов, начинённых овощами, популярно на Кавказе, в Закавказье, на Балканах, в Иране, в арабских и даже в азиатских странах. В зависимости от региона состав начинки может варьироваться. Однако она неизменно остаётся овощной. Готовое блюдо смотрится довольно эффектно. Поэтому его готовят не только на каждый день, но и подают на различные торжества.
Название блюда в переводе с турецкого языка означает "имам упал в обморок". Существует целых три версии происхождения необычного наименования. Первая гласит, что турецкий имам лишился чувств, когда вдохнул потрясающий аромат нового блюда из баклажанов, которое ему преподнесла супруга. Согласно второй версии, имам упал в обморок, узнав количество и стоимость оливкового масла, которое потратили для приготовления блюда. Известно, что баклажаны в процессе обжаривания впитывают огромное количество масла.
Но самой популярной версией является третья. Имам выбрал в жёны дочь торговца оливковым маслом. В приданое девушке дали целых 12 банок оливкового масла, которое в те времена считалось дороже золота. Каждый день молодая жена подавала на стол вкуснейшее блюдо, в основе которого лежали помидоры, репчатый лук и баклажаны. На 13-ый день имам не обнаружил на столе привычного блюда и очень удивился. А когда узнал, что в доме больше нет оливкового масла, необходимого для приготовления, и вовсе упал в обморок от расстройства.
Сегодня существует множество вариантов приготовления блюда.
Современные кулинары часто экспериментируют с традиционным рецептом. Подают имам баялды и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу. В магазинах часто можно встретить консервированный аналог. Профессиональные повара советуют готовить блюдо в летний сезон, когда доступны свежие овощи высокого качества. Так легче добиться аутентичного вкуса.
Готовим имам баялды
Ингредиенты:
- баклажаны (4 шт.), лучше брать среднего размера;
- лук репчатый (2 головки);
- помидоры (3 шт.);
- чеснок свежий (1 головка);
- подсолнечное и оливковое масло (по 50 мл);
- кинза и петрушка свежие (по 1 пучку);
- соль (по вкусу).
Приготовление
Моем и обсушиваем баклажаны. Аккуратно счищаем кожицу (полосками шириной примерно 1 см, оставляя между ними аналогичное расстояние). В результате все баклажаны должны получиться полосатыми. Если счистить кожицу полностью, то в процессе приготовления овощи станут слишком мягкими и потеряют форму. С плодоножкой поступаем по своему усмотрению (можно отрезать, а можно оставить, чтобы держать было удобнее).
Разрезаем баклажаны пополам вдоль. Делаем на мякоти длинные и глубокие продольные разрезы (важно не разрезать овощи насквозь). Если овощи попались горькие, то разрезы обильно посыпаем солью и оставляем на полчаса. После баклажаны тщательно промываем. Выкладываем на салфетки или полотенце разрезами вниз (чтобы быстрее впиталась лишняя влага) и дожидаемся высыхания. Все срезы и надрезы тщательно натираем смесью оливкового и подсолнечного масел. Выкладываем подготовленные баклажаны сковороду и обжариваем в смеси масел со всех сторон, периодически переворачивая. Со стороны надрезов должна сформироваться аппетитная золотистая корочка. Обжаренные овощи выкладываем на салфетки, чтобы впитался лишний жир. Зубчики чеснока очищаем, измельчаем, перетираем с солью и пропускаем через специальный пресс (должна получиться однородная кашица).
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем на раскалённой сковороде на смеси масел, непрерывно помешивая, до появления золотистого оттенка. Добавляем подготовленный чеснок, хорошо размешиваем и снимаем с огня. На помидорах делаем крестообразные надрезы около плодоножки и опускает на 1-2 мин. в крутой кипяток. Аккуратно снимаем кожицу, потянув за края. Нарезаем небольшими кубиками. Если образовалось много сока, то обязательно его сливаем. Свежую зелень измельчаем максимально мелко.
В одной ёмкости объединяем помидоры, зелень, чеснок и лук. Тщательно размешиваем (все составляющие должны распределиться равномерно). Выкладываем начинку на половинки баклажанов и аккуратно вдавливаем (чтобы она оказалась не только на поверхности, но и попала в надрезы). Начинённые баклажаны выкладываем на сковороду или в сотейник начинкой вверх. Предварительно на дно наливаем немного воды комнатной температуры. Ставим на плиту и тушим на среднем огне 45 мин. Готовое блюдо подаём на стол в горячем или холодном виде. По желанию посыпаем свежей зеленью. Также по желанию в начинку можно добавить сладкий болгарский перец и измельчённые грецкие орехи.
Приятного аппетита!
БАКЛАЖАНЫ с МЯСОМ ЗАПЕЧЕННЫЕ в ДУХОВКЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg