Приступаем к приготовлению простейший сахарной браги, и первое что мы начнем, это приготовление сахарного сусла. Что такое сахарное сусла? По сути эта жидкость, вода с сахаром, до того момента пока мы не внесли сюда дрожжи. Если мы возьмем зерно и разведем его водой, получим зерновое сусла, если возьмем фрукты, то получим правильно, фруктовое сусла. Как только мы туда внесем дрожжи, получаем брагу, зерновая брага или фруктовая брага. Тут вообще проще пареной репы, как только брагу мы перегоним в спиртосодержащую жидкость, мы получим самогон, дистиллят или спирт сырец, или даже ректификат в зависимости от конструкции аппарата. А то что останется в перегоном кубе, после того как мы выделили весь спирт оттуда, это будет называться барда. То есть все состояние сахар с водой для того момента когда он стал самогоном.
Приступаем к приготовлению сахарного сусла. Берем наш сахар и растворяем в кипятке. Во-первых, вы все пили чай и кофе, знаете что в горячей воде, сахар растворяется лучше. Вы убиваете сразу двух зайцев и растворяете сахар и проводите дезинсекцию. После как растворился сахар, нужно чтобы он остыл где-то 25-27 градусов. Пока наше сусло остывает займитесь разбраживанием или активации дрожжей. Помните что их нужно из расчета 15-20 грамм на килограмм сахара.
Зачем это сделать, активация или расбраживание дрожжей, для чего она производится? Не проще ли взять эти дрожжи сразу засыпать в емкость, поставить гидрозатвор и все. Ну конечно же проще. Есть одно большое но. Первое максимум что вы можете проверить при покупке дрожжей, это целостность упаковки и срок годности. Обычно там все ОК, и срок годности еще два года. Упаковка целая все прекрасно, но вы не знаете и не можете знать, что было с этими дрожжами до того как они попали на прилавок магазина, даже продавец не знает. Может пока они ехали к вам их везли очень в неблагоприятных условиях. Если вы сразу внесете такие дрожжи в емкость, пройдет день-два, реакции нет, вы будете два дня думать нервничать что же произошло. Что я сделал не так? Как правило будет винить только себя, может опять таки руки не помыл. Что же делать? Что же делать? А в это время, сахарную среду попадет какой-нибудь микроб, разовьется и всё прощай ваша брага. И вторая причина активация. Они сразу же включается в процесс поедания сахара и выделения спирта, поэтому вторая причина это скорейшая активация приведения дрожжей рабочее состояние.
Внесем подкормку молотый изюм, в сахарное сусла. Оптимальная температура для брожения, это где-то в районе 24-28 градусов можно расширить диапазон, скажем так от 20 до 30 градусов. В любом случае запомните, критические точки ниже 18 градусов дрожжи замерзают и засыпают. Свыше 35 начинает себя некомфортно чувствовать, а сорок градусов это для них вообще смерть. Они свариваются и всплывают как рыбки в аквариуме кверху. Будьте внимательны потому что дрожжи имеет свойство сама разогреваться.
Есть четыре основных признака готовности браги. Первый признак, игра гидрозатвора перестала булькать. Второй признак, поверхность браги очистилась, практически все чисто. Необходимо попробовать брагу на вкус, вкус браги должен быть такой, кисло горьковатый. Ни в коем случае не сладкий. Если брага сладкая, процесс брожения уже остановился, это значит скорее всего дрожжи выделили большое количество спирта и сами же в нем задохнулись, в этом случае можно попробовать внести новую порцию дрожжей. Брага начала осветляться, практически все остатки дрожжевые, белковые соединения уже переместились на дно.
Но прежде чем мы приступим перегонки я рекомендую вам ее осветлить бентонитом, именно об этом я расскажу в следующей статье.