Fattoria Lavacchio – поместье с удивительным прошлым и захватывающим настоящим. Хозяйство расположено на склонах тосканских холмов Montefiesole, примерно в двадцати километрах от Флоренции, в самом сердце Chianti Rufina (Кьянти Руфина). Общая площадь составляет примерно 120 гектаров. Из них двадцать пять заняты виноградниками, на остальной территории растут оливковые деревья, пшеница, овощи. Они первыми в регионе стали внедрять органические методы ведения сельского хозяйства и производить вина без сульфитов. «Органический стиль жизни с 1978 года» – девиз фермы.
Руфина – самая северная, самая высокая и престижная зона Кьянти. Уже в XVIII веке она славилась своими винами. Почва здесь состоит главным образом из известняка и острых обломков сланца – галестро. Санджовезе в этой области получается особенно изящным, при этом способным к долгой выдержке.
Fattoria была основана в 1700-х годах семьей флорентийских банкиров Перуцци, настолько влиятельной, что Данте упомянул ее в «Божественной комедии» («Рай», 16 песня). В нескольких метрах от дома семья посадила ливанский кедр, который символизировал силу и долговечность династии. Трудно представить, но этот кедр жив до сих пор. Ему уже 300 лет, а его изображение украшает этикетки бутылок Fattoria Lavacchio в знак приверженности корням и традициям.
В XIX веке поместье купил представитель древнего аристократического рода Строцци. Полководцы, политики, деятели искусств и даже Lisa del Giocondo (Gerardini), которую считают прообразом Джоконды, вышли из этого знаменитого рода. В период расцвета семья была главным соперником Медичи.
Спустя еще сотню лет, в дождливый туманный день, руины мельницы Fattoria Lavacchio обнаружили генуэзский предприниматель Марино Лоттеро и его жена Барбара. Они сразу полюбили поместье. Их дети Фэй, Натали и Фабиан могли бегать здесь по холмам или скакать на лошади, пока семейная пара приводила в порядок ферму: сажала виноград и оливковые деревья, ремонтировала здания и даже ту самую мельницу. Винодельня росла, планов становилось все больше, и в этот момент к Марино присоединилась его дочь Фэй (Faye), оставив карьеру юриста.
Фэй было всего пять лет, когда ее родители купили поместье, и все свое детство она провела на земле Fattoria Lavacchio. Во время учебы в Монако Фэй познакомилась с будущим мужем Дмитрием (Dimitri Sidorinko), футболистом, игравшим за клуб «Монако». Пара переехала жить в Савойю, где Фэй изучала право и параллельно открывала для себя мир французских вин. В конце концов она поняла, чего хочет на самом деле, и вернулась на родную ферму. Решив разобраться во всем досконально, Фэй получила энологическое образование во Флоренции. Марино видел, что она стала энергичным и целеустремленным специалистом. В 1997 году он передал дочери управление винодельней.
Как ребенок, жаждущий познавать мир, Фэй Лоттеро никогда не устает спрашивать: «Почему?» Она исследует, изучает, копает вглубь, стремится добраться до сути процессов и убеждений. Благодаря ей винодельня первой в регионе начала вводить биодинамические методы. В 2019 году к команде присоединился виноградарь Adriano Zago, цель которого – привести Fattoria Lavacchio к получению биодинамического сертификата. Для чего? «Мы несем ответственность за наследие, которое оставляем детям. Мы трудимся для наших детей. Мы трудимся для детей наших детей и для их детей в свою очередь. Мы трудимся для детей, которыми мы были и продолжаем быть».
Поместье не подключено к общей системе водоснабжения и обходится водой из колодцев и специальных коллекторов. Срезанные части лозы не сжигаются, а добавляются в компост и служат естественным удобрением. На винограднике сохраняется биоразнообразие. Только дикие дрожжи и бережный ручной сбор позволяют обойтись без обработки серой, чтобы предотвратить ферментацию или бактериальное заражение. Ягоды чистые и здоровые, а брожение начинается само собой. Фэй заметила, что вина с высоким содержанием серы провоцируют у ее мужа приступы астмы и создала линейку Puro без добавления сульфитов. Это сочные, яркие, легкие вина, сделанные без выдержки в дубовых бочках. Строгий контроль за температурой и кислородом защищают их от бактерий и оксидации.
Название линейки Cedro связано с тем самым древним кедром, который растет в поместье. Для владельцев он является символом их философии, воплощает идею об уважении к природе, которая способна дать очень многое, если быть к ней внимательным. «Cedro – вино, отражающее великие традиции Кьянти Руфина, но с индивидуальным характером. Оно создано, чтобы делиться с друзьям и дарить для особенных случаев», – объясняет Фэй.
Говорят, в конце дня тосканские холмы Montefiesole ненадолго становятся синими и можно услышать только шелест крыльев и шум ветвей. Говорят, в этот час можно также услышать, как долина звенит от смеха детей Лоттеро. По легенде, каждый гость Fattoria Lavacchio, покидая поместье, уносит с собой частичку этого смеха и радость. Радость, аромат которой останется навсегда.