Привет друзья!
Вам нравится настоящий ароматный домашний хлебушек? А сами часто его печёте? Мне, например, нравится не только превосходный вкус домашнего хлеба, но и весь процесс его приготовления! Не в хлебопечке конечно, а своими руками чувствовать живое тесто, его пластичность и упругость.
Я не профессиональный пекарь и кулинар, а просто люблю все рецепты изучать досконально и пробовать различные новые рецепты, ну и про классику, конечно, тоже не забываю.
На моем канале много различных рецептов хлеба, по каждому из которых я пекла много раз вкусный домашний хлеб. Кстати сказать, не все рецепты сразу получались вкусными, некоторые приходилось исправлять, прежде чем показывать на своем канале.
Это мой первый и самый любимый рецепт домашнего хлеба.
Поэтому у меня сложилась некая простая формула, по которой я определяю будет ли вкусным и аппетитным хлеб по данному рецепту. Вот как раз этими простыми выводами я и хочу с вами поделиться.
В каждом рецепте хлеба есть основные ингредиенты - мука, жидкость (вода, молоко, кефир), дрожжи и соль (сахар добавляется не всегда). В зависимости от процентного соотношения этих продуктов и получаются различные рецепты хлеба, удачные и не очень.
А здесь рецепт круглого подового хлеба с добавлением цельнозерновой муки.
В интернете можно найти классическое соотношение ингредиентов для формового хлеба - мука 100%, вода 60%, дрожжи сухие 1%, соль 2%, сахар не более 5%, а различных добавок не более 15%. Самое главное, я считаю, это соотношение муки и жидкости (воды, молока и т.д.). Для удобства я просто делю вес муки на объем жидкости и получаю коэффициент соотношения. Например по классическому рецепту этот коэффициент равен 1,66. Чем больше это число, тем плотнее получится тесто. Но, по моему опыту, выше 1,66 коэффициент лучше не применять, иначе тесто получается слишком плотным и хлеб в итоге жестким и не вкусным.
Например вот такой рецепт, который я специально показала как неудачный.
В этом рецепте я брала муки 420 гр и молока 250 мл. Если 420 разделить на 250, то получается коэфф. 1,68. Булочки по этому рецепту получились очень жесткими, не успев даже остыть.
В одном из последних своих рецептов (хлеб гусеница), я использовала крайний коэффициент 1,66, чтобы части теста не расползались и сохранили форму гусеницы.
Ну а самое жидкое тесто с коэффициентом 1, то есть вес муки равен объему воды, я использовала в рецепте заливного хлеба. Такой хлеб, конечно, готовится только в определенной форме. Я пекла в простой форме для выпечки кексов.
Ещё, так называемое, тесто без замеса используется для выпечки чиабатты. Для этого рецепта я брала муки 500 гр и воды 375 мл, а коэффициент получается 1,33. Не смотря на то, что тесто получается довольно жидким, чиабатта выпекается без формы и почти не расползается при выпечке.
Это далеко не все рецепты хлеба, которые есть на моем канале. Ещё обратите внимание на рецепт французского багета и тостового хлеба, а также на рецепты с добавлением ржаной муки или цельнозерновой пшеничной.
В итоге, если вы решили испечь свой домашний хлеб, то обязательно обратите внимание на коэффициент соотношения муки и жидкости (воды, молока и т.д.) в выбранном рецепте. К выпечке хлеба в форме можно применить любой минимальный коэффициент, вплоть до равного количества муки и воды. А вот при выпечке подового хлеба, то есть без использования формы, муки должно быть в 1,57 - 1,66 раз больше, чтобы тесто не расползалось при выпечке. Причем коэффициент 1,57 лучше применять только при выпечке хлеба холодной ферментации, ведь в холодном состоянии тесто лучше держит форму.
Вот такой простой формулой я теперь всегда пользуюсь при выборе нового интересного рецепта хлеба. Это только мои личные выводы, которые вы возможно дополните или поправите своими комментариями.
Спасибо за внимание! Если вам понравилась моя статья не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал!