Когда-то моя мама не любила, не покупала и не готовила печень. Вероятно потому, что пробовала её только в столовой, и там она была всегда сухая и жёсткая. Но однажды, когда я уже стала сама готовить, угостила её печенью по этому собственному рецепту, и с тех пор это одно из её самых любимых блюд, ведь так печень получается очень мягкая, сочная и нежная:
Нам понадобится:
- печень любая 500 гр. (у меня в этот раз куриная)
- майонез 1 ст.ложка
- соль по вкусу (у меня 1 ч.ложка без горки)
- приправы по вкусу (у меня хмели-сунели и паприка по 1/2 ч.ложки)
- мука кукурузная, рисовая или пшеничная 2 ст.ложки с горкой
- масло растительное для жарки
Готовим:
Печень промываем в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
После этого хорошо обсушиваем бумажными полотенцами - это необходимо сделать, чтобы не летели брызги в процессе жарки:
Куриная печень состоит из двух частей - разделяем их. Удаляем жир и остатки желчи, если они есть.
Говяжью или свиную печень очищаем от плёнки - она легко снимается просто руками - вырезаем протоки и режем на ломтики толщиной 1 см.
Добавляем соль, специи и майонез:
Хорошо перемешиваем:
Даём постоять 15 минут⏳
Разогреваем сковороду с маслом - оно должно покрывать дно.
Обваливаем кусочки печени в муке (мне нравится использовать для панировки кукурузную, она придаёт аппетитный золотистый цвет) и выкладываем в один слой.
Температура немного ниже максимальной, на моей плите это деление 7 из 9. Обжариваем печень в течение 3-4 минут. Как только увидите, что на поверхности кусочков выступила кровь, а муки практически не видно - значит пора переворачивать:
В первую очередь переворачиваем те ломтики, которые выкладывали первыми. Жарим ещё 3 минуты с другой стороны.
☝️У меня плита электрическая, долго остывает, поэтому я выключаю её сразу, как только перевернула все кусочки и печень дожаривается уже на выключенной конфорке. Крышкой не накрываем всё время жарки, иначе печень запарится и станет резиновой.
Так должно получиться:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳