Эффектное блюдо на праздничный стол. Приготовление конечно хлопотное, но оно того стоит:
Нам понадобится:
- голень индейки 2 шт. примерно 1 кг
- сушёные лепестки паприки 1 ст.ложка
- паприка копчёная 1 ч. ложка
- соль 1 ч.ложка без горки
- острый красный перец по вкусу
- семена пажитника или горчицы - по желанию, но рекомендую
Также понадобится рукав для запекания.
Готовим:
Голени индейки моем, промакиваем бумажным полотенцем.
Разрезаем кожу ножницами и снимаем, но не выбрасываем - будем использовать её в качестве натуральной оболочки:
Отделяем мясо от костей. По всей длине голени проходят тонкие жёсткие сухожилия - срезаем с них мясо. У меня получилось 660 г чистого мяса. Нарезаем его длинными тонкими полосками.
☝️Из костей и сухожилий рекомендую сварить бульон.
Добавляем соль ( на это количество 1 ч.ложка ), перец 1/3 ч.ложки, семена пажитника или горчицы 1/2 ч.ложки, 1 ч.ложку без горки копчёной паприки и сушёные лепестки сладкого перца. У меня в этот раз не было, заменила на смесь сушёных овощей, на главном фото - именно с паприкой:
Смачиваем руку холодной водой и очень тщательно вымешиваем мясо - буквально как тесто. Мясо должно стать липким.
Расстилаем одну кожу. Помещаем под неё кулинарную нить:
Выкладываем все ломтики мяса в длину в одном направлении:
Накрываем сверху второй кожей и обвязываем получившийся рулет кулинарной нитью по всей длине.
(Забыла сделать фото 🤦)
Выкладываем в пакет для запекания и завязываем его с обеих концов.
Желательно подержать в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше ночь.
🔥Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке первые 20 минут, после чего снижаем температуру до 160 градусов и запекаем ещё 40 минут.
Духовку выключаем и оставляем в ней колбасу ещё на 1,5 часа, после чего убираем в холод.
После полного остывания колбаса становится очень плотной и не разваливается при нарезке.
Разрез достоин праздничного стола, а по вкусу такаяколбаса (или рулет) напоминает говяжий язык:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳