Как я уже написал вчера, на улице самый разгар сезона цитрусовых, и апельсины нынче особенно хороши. Именно поэтому я вчера испек сразу и апельсиновый кекс и совершенно потрясный апельсиновый тарт.
Засахаренные ломтики апельсинов я выложил на дно формы, и, когда достал готовый тарт на тарелку, они карамелизовались и украсили собой верх моего нового десерта. Яркие, солнечные апельсины на торте это всегда очень красиво… И, конечно же, очень вкусно.
Даже если вы - не особенный любитель апельсинов, вы наверняка оцените этот торт!
Рецепт перевернутого апельсинового торта
Для украшения
- 5 небольших апельсинов (сюда отлично идут красные апельсины - те самые, что в моем детстве называли странным словом “королёк”)
- 220 г сахарного песка
Для миндального теста
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 110 г миндальной муки
- 150 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 150 г сливочного масла
Как подготовить апельсины
Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком и тщательно обсушите. Возьмите очень острый и тонкий нож. Нарежьте апельсины кружочками толщиной не более 5 мм.
Весь сок, который вытечет на доску во время резки апельсинов. Соберите в отдельную миску.
Затем снимет цедру и выжмите сок из оставшихся недоделанными апельсиновых верхушек.
Приготовьте сироп. Для этого апельсиновый сок смешайте в сотейнике с 220 г и поставьте на огонь. Когда сахар растает, добавьте в сироп дольки апельсина. Дайте им провариться на медленном огне около 15 минут. Не перемешивайте, чтобы не повредить красоту кружочков.
Через четверть часа выключите огонь и дайте апельсиновым долькам остыть в сиропе.
Как сделать миндальное тесто
В чашу миксера разбейте яйца. Добавьте к ним сахар и взбивайте на высокой скорости (насадка - венчик) пока смесь не увеличится в объеме втрое.
Просейте вместе разрыхлитель, пшеничную и миндальную муку. Аккуратно введите сухие ингредиенты в яичную пену и вмешайте лопаткой.
Сливочное масло растопите на слабом огне (не давая ему кипеть). После чего остудите, смешайте с цедрой и добавьте в миндальное тесто. Быстро перемешайте. Долго не месите. Просто до однородности.
Как собрать апельсиновый тарт татен
На дно формы для выпечки выложите засахаренные дольки апельсина.
Сироп, в котором настаивались апельсины, пока отставьте в сторонку.
Поверх апельсинов вылейте миндальное тесто.
Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте в нее подготовленную форму ч апельсинами и тестом и выпекайте примерно 35 минут.
После чего достаньте форму из духовки. Подождите минут пять, затем накройте ее решеткой и переверните вверх дном. Снимите форму и полейте еще теплый апельсиновый татен апельсиновым сиропом.
После чего дайте остыть и перенесите на сервировочную тарелку.
Советы от шефа
- Для указанного в рецепте количества продуктов я использовал форму для выпечки диаметром 22 см.
- Засахаренные апельсины на торте получились настолько классными, что в следующий раз я намерен взять форму большего размера. Пирог тогда будет тоньше, а апельсинов потребуется больше. Уверен. Получится еще вкуснее, Тогда нужно будет добавить дать еще 1-2 апельсина и еще немного сахара.
- Если у вас нет миндальной муки, просто очистите сырой миндаль от темной кожицы и измельчите его в кофемолке или блендере. Этот порошок получится не таким мелким как мука, зато тесто из него выходит более сочным и имеет ни с чем не сравнимый аромат миндаля.
#апельсиновый торт #тарт татен #шеф-кондитер юрий волков #торт с апельсинами #пирог-перевертыш #перевернутый пирог
🍪🍪 Ищете рецепты перевернутых тартов? Вы их нашли: