#веган Кекс без яиц, молочных продуктов, сахара, глютена (если овсянка без глютена), масла (вместо масла подойдёт любой урбеч).
Ингредиенты: мука зелёной гречки, овсяная мука (перемолотая овсянка долгой варки), ст.л кокосовая мука или кокосовый жмых, тыквенное пюре (запечь тыкву в духовке), (у меня 140 г) банан, кокосовое молоко (или другое растительное), ст.л кокосовый урбеч (можно любой другой), любой сироп (у меня финиковый), ст.л изюм, ст.л семена тыквы, ст.л семена подсолнечника, ст.л миндаль (по желанию для украшения), ч.л соль, ч.л сода + сок лимона погасить соду, ч.л корица, Растительное масло для смазывания формы, если необходимо
Способ приготовления:
На заметку: У меня овсянка без глютена. В оригинале рецепта было 150 мл растительного молока. Я использовала 90 мл. Ориентируйтесь по консистенции теста, когда будете вливать жидкие ингредиенты в сухие. Тесто должно быть густое, примерно как густая сметана. В остатки жидкой составляющей теста, которая у меня осталась, я добавила кукурузную и рисовую муку по 2 ст.л и погасила соду, и сделала из этого маленькие кексы. Лучше жидкая часть останется, чем её не хватит.
Итак, тыкву заранее запечь в фольге до мягкого состояния при 190°С около 45 мин. Остудить. Взвесить 160 г.
В миске смешать сухие ингредиенты: все виды муки (овсяную, зелёной гречки, кокосовую), соль и корицу.
Замочить изюм в кипятке ненадолго и промыть. Семечки тоже промыть. Всё промокнуть полотенцем от воды. Миндаль я замачиваю заранее на ночь, промываю, потом сушу на полотенце, но в это блюдо я забыла его добавить 🤪.
Теперь взбить блендером банан, сироп (можно топинамбура, агавы, финиковый, жидкий мёд), урбеч, растительное молоко.
К сухой смеси постепенно влить жидкую, перемешивая. Тесто получается примерно как густая сметана. Погасить соду лимонным соком и вмешать в тесто.
Добавить изюм, семечки. Перемешать.
Выложить тесто в форму. Силиконовая не нуждается в смазывании. Если у Вас форма не силиконовая, смажьте её немного маслом.
По желанию украсьте кекс сверху миндалём.
Выпекать в заранее разогретой до 185°С духовке 45 мин. Если пригорает, поместите сверху пергамент для выпечки.
Вкусный, мягкий, в меру сладкий кекс готов!