Мари Лаво (Marie Laveau) – имя в мире колдовства и вуду известное и почитаемое. В XIX веке она считалась одной из самых влиятельных жриц Нового Орлеана и Луизианы, и о ней до сих пор слагаются легенды и рассказываются разные интересные истории. В Москве о Мари Лаво и ее жизни знали и знают не очень много. Все же наш город от Луизианы далеко, да и вуду у нас не самая распространенная оккультная наука.
Видимо, решив расширить познания местной публики в практиках и культуре вуду, молодые товарищи энтузиасты открыли небольшой бар и назвали его в честь «королевы вуду». Для своего питейного заведения они выбрали пустующее помещение бывшего украинского ресторана «Корчма» на островке общепита между Петровкой и Бульварным кольцом. Оформление фасада получилось вполне тематическое: розовая стена, фиолетовое название с изображением глаза, приписка «cocktails & voodoo», два окна и приподнятая сантиметров на 20 фиолетовая дверь с круглым отверстием посередине.
Дата и время посещения — 19 февраля 2022, суббота, 15:12
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Внутри, за предбанником с рифленым стеклом, – основная зона бара с округлой стойкой, пара ламп из прошлого, ананас и маски. Часть стены занял стеллаж с напитками, а напротив – намеренно состаренные зеркала. Вдоль прилавка выстроились табуреты.
Более-менее нормальные столы (на троих) вместе с мини-диванами расположились у двух окон с видом на ресторан La Maree. Общая цветовая гамма серо-бежевая. Декорации – черно-белые фотографии, маски, часы, зеркала и фигурки. Освещение даже днем тусклое и с желтизной. Музыка разная и фоном. Вместо гардероба спинки стульев. В дальней части есть еще три зоны (в будущем планируется подвал).
Там обстановка и расстановка странные: например, в проходе возвышается сидячая лестница с кругляшами мини-столешниц на черных ногах или за углом от туалета стоят одинокие стол, стул и свеча. Удобства во всем этом «вуду»-пространстве нет. Зато шума от бара и сотрудников предостаточно.
Еда
Меню у шеф-повара и финалиста шоу «Битва шефов» Егора Ермакова получилось миниатюрное: одна полоска плотной бумаги, с двух сторон заполненная блюдами креольской и каджунской кухонь Луизианы. В подборке нашлось место всем важным яствам – гамбо, джамбалайе, сэндвичам «По-бой» и «Муффалетта». Цены средние. Порции достаточно большие.
Сэндвич «Муффалетта» (600 руб.) – внушительных размеров бутерброд, который к настоящей луизианской муффалетте не имел никакого отношения. На темной, почти черной, тарелке кустарного производства лежали две конструкции из больших кусков белого хлеба, между которыми чьи-то руки зажали мелкую нарезку из маринованных овощей и оливок (в меню ее почему-то обозвали тапенадой), кружки разных колбас, два вида сыра и некое подобие мортаделлы. Хлеба много, он сухой, безвкусный.
Псевдотапенада кислая. Колбасный сумбур бестолковый, а мортаделла и вовсе походила на вареную ветчину из телятины. Для справки (создателям данного блюда): «муффалетта» – это особый вид булки с кунжутом, который иммигранты из Сицилии привезли с собой в Новый Орлеан, и именно она является неотъемлемой частью сэндвича с тем же названием. Без булки «Муффалетта» бутерброда «Муффалетта» быть не может. Что же до блюда – мимо цели и явно без знания креольской кухни.
«Стейк-салат» (580 руб.) – горсть шпината, уже знакомая нарезка из маринованных овощей, холодильное киноа, куски холодного резинового мяса в оливковом масле, кислота овощного маринада, клюква и ошметки грецкого ореха вместо соуса. Кисло, невнятно, неряшливо, жестко и невкусно.
«Джамбалайя» (550 руб.) – убийство продуктов в стиле вуду, которое попытались скрыть под листьями банана. Внутри, в миске, на листовой плоти покоились шарик пресного угрюмого риса и томатное месиво из множества ошибок. Так, ошметки курицы и куски колбасы сухие. Окра, которой в джамбалайе не место, невнятная. Куски овощей грубые, разнокалиберные. В соусе сладость лечо без соли, остроты и даже намека на креольские специи. Плохо. И еще на заметку повару: «Джамбалайя» - это блюдо из риса, а не с рисом в виде гарнира.
Суп «Гамбо» (600 руб.) – вновь мимо Луизианы. Вместо настоящего луизианского гамбо мне выдали нечто похожее на гуляш – этакий сладко-перечно-томатный суп с осколками окры, перца, двумя креветками, сухими курицей и колбасой, остротой и неким подобием густоты. Есть можно, но слово «Гамбо» в меню лучше зачеркнуть жирным красным фломастером. Ну и пара слов о якобы «креольской приправе», упомянутой в меню. Уважаемые создатели бара, если вы не смогли найти уже готовую покупную смесь, то вот вам рецепт – паприка, черный перец, белый перец, соль, сухие чеснок, орегано, лук, тимьян, кайенский перец. Делается две минуты и хватает надолго.
Сэндвич «По-бой с креветками» (680 руб.) – конечно же, не Po’Boy, а два толстенных куска бриоши, смазанные все тем же «салатом» из маринованных овощей, с полосками салата свежего, шестью креветками в панировке и розовым соусом в стиле «кетчуп и майонез – лучшие друзья». Креветки пытались очистить, но не справились. В меню упомянута булка для хот-дога, а на столе бриошь. Хлеба слишком много. Соус обычный. Хрен, который тоже упоминался в меню, не улавливался. Салата мало. Помидора нет. А теперь очередной экскурс в мир креольских вкусностей. В Новом Орлеане этот сэндвич обычно делается из местного особенного хлеба – french sandwich loaf, который внешне напоминает багет, только с мягкой коркой. Если такого хлеба под рукой нет, то в по-бой идет багет и никак не бриошь.
«Свиные ребрышки по-каджунски» (780 руб.) – крайне неудобная миска. В ней два ребра в жире и кисло-сладком соусе. Сбоку кукуруза в грусти сухости и капуста в майонезе, изображающая коул слоу. Мало, плохо, жирно.
«Креветки по-креольски» (680 руб.) – горсть морепродуктов в панировке, присыпанных специями, с остатками черных нитей, наполненных последним ужином несчастных. Во вкусе жестокий пересол, который перекинулся и на бестолковое овощное рагу на дне миски. Минус.
«Пончики бенье» (420 руб.) – неряшливая форма, фритюрная корка, непрожаренное тесто, ванильный крем и два ореха для ломки зубов. Если бы не тесто, было б даже вкусно, а так вновь мимо.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х6.9 (51₽ в магазине voda-nasha.ru), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.8 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание было барное, то есть минимальное и без каких-либо разъяснений. Что там с Мари Лаво, Новым Орлеаном, креолами и вуду? Пусть гости сами догадаются, и это при том, что тема-то выбрана для Москвы не самая известная. Воду принесли сразу, коктейли – в следующем году, а про колу и вовсе забыли, но в счет все равно включили. К столам официанты подходили только с едой или напитками. Дополнительного внимания никакого. Суп «Гамбо» выдали, ложку нет. Курсы соблюдались, но перерыва между ними не было. Я еще жевал салат, а мне уже предлагалось «гамбить». Сотрудников в зале много, но все они заняты своими делами, гостей не касающимися.
Итог
Еда: 1/5
Сервис: 2/5
Атмосфера: 2/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 1,2
Как вычисляются оценки?
Зачем выбирать тему вуду и ничего по этому поводу не объяснять? К чему составлять меню с яствами Нового Орлеана и плевать на рецептуру? Для чего усложнять себе жизнь «авторскими коктейлями» и выдавать их по одному в час? В чем удовольствие открывать сырой проект в центре Москвы, где аренда и затраты особенно высокие? Есть у меня к создателям Marie Laveau и другие вопросы, но перечислять их все смысла нет. Добавлю лишь, что заведению нужно еще многое сделать, чтобы хотя бы выйти на средний уровень, а в еде дотянуться до планки «съедобно».
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах