Сегодня я предлагаю снова вспомнить о том, что классический десерт “Шарлотт” ничего общего не имеет с тем, что принято называть “шарлоткой” среди российских домохозяек. Про это я уже писал в статье про обожаемый французами английский десерт La Charlotte.
Так что давайте на пару часов забудем все рецепты яблочных пирогов вашей мамы и будем готовить настоящую шарлотку. На этот раз с шоколадом и грушами.
Да, вы правы! Рецепт этого пирога - ни разу не новый! Но среди старинных десертов порой встречаются восхитительные экземпляры. Грушевая шарлотка с шоколадом - именно тот случай!
Вы же знаете, что я люблю пироги которые быстро готовятся и всем нравятся. Как это не всем? Нет в мире людей, которые не любят шоколадный мусс… А шоколад с грушами и вообще совершенно беспроигрышная композиция!
Для грушевой шарлотки я использовал свой рецепт быстрого шоколадного мусса. Он проверен, надежен и для этого пирога идеально подходит.
Рецепт шарлотки с шоколадом и грушами
Для шоколадного мусса
- 3 яйца
- 30 г сахара
- 180 г темного шоколада (70%)
- 70 мл сиропа (из банки грушевого компота)
- 1 ст л грушевого ликера
Для начинки
- Консервированные груши примерно 500 г
Для оболочки
- 20 шт печенья савоярди (или biscuits à la cuillère)
- Грушевый сироп от консервированных груш
Как сделать шоколадный мусс
В большой миске смешайте яйца, сахар и столовую ложку грушевого сиропа. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте погружным миксером, пока объем смеси не увеличится втрое. Мусс должен быть слегка теплым на ощупь.
Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать еще 4-5 минут, пока смесь не остынет почти до комнатной температуры.
В большую стеклянную или фарфоровую миску салатницу вылейте оставшийся грушевый сироп. Раскрошите в него шоколад и поставьте в микроволновку. Нагревайте импульсами по 15-20 секунд и активно перемешивайте между ними. Шоколад должен полностью растопиться и смешаться с сиропом. В самом конце добавьте грушевый ликер.
Примерно треть взбитой яичной массы влейте в растопленный шоколад и аккуратно вмешайте лопаткой. Когда смесь станет однородной, добавьте остальные яйца и так же аккуратно перемешайте.
Смесь получится достаточно жидкой, это нормально. В холодильнике мусс приобретет нужную пенистую текстуру.
Как собрать шарлотку с грушами и шоколадом
Форму для выпечки застелите пищевой пленкой так, чтобы по краям свисали большие куски пленки.
Быстро обмакните печенье в грушевый сироп и выложите им дно и боковые стенки формы. Печенье должно плотно прилегать друг к другу.
Вылейте немного мусса, затем набросайте кусочки груш, еще немного мусса, затем уложите слой пропитанного в сиропе печенья.
Еще раз повторите слои - мусс, груши, мусс, печенье. Верхним слоем должно быть печенье. Оставьте несколько ложек мусса для украшения торта.
Затяните пленку поверх последнего слоя печенья. Накройте тарелкой и поставьте в холодильник часов на 6-8 или на ночь.
По истечении этого времени, переверните шарлотку на тарелку и снимите пленку. Украсьте шоколадным муссом, кусочками груши и крупно нарезанным шоколадом.
Советы от шефа
- Для приготовления этого торта не нужно искать специальную форму для шарлотки. Я использую обычную форму для выпечки диаметром 15 см. Но вполне можно обойтись кастрюлей или миской.
- Шарлотку можно сделать и более высокой, если вам попадётся длинное печенье савоярди. При необходимости добавьте больше мусса.
- Грушевый ликер не обязателен. Можно бойтесь и без него.
#пирог с грушами #грушевый торт #шеф-кондитер юрий волков #шарлотка с грушами #грушевый пирог
🍏🍏 Хотите новые рецепты грушевых пирогов? Встречайте: