Ингредиенты: яичного белка, сахара, сахарной пудры
Способ приготовления:
Духовку нужно включать на прогрев заранее на 90 °С, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали.
Берем глубокую миску и наливаем в нее 100 г яичных белков.
Насыпаем в белки 170 г сахара.
На плиту ставим небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы на нее можно было поставить миску с белками и сахаром, и дно миски не касалось бы воды.
Ставим миску с белками и сахаром в кастрюлю, как описано в предыдущем пункте. Делаем паровую баню.
Белки с сахаром нагреваем, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Температура белка должна стать от 40 до 50 градусов, если у Вас нет термометра- то белки должны стать приятно теплыми на ощупь.
Когда сахар растворился, снимаем белки с кастрюли, переливаем их в чистую сухую миску и сразу начинаем взбивать миксером.
Вначале взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В зависимости от мощности миксера, это может занять от 7 до 12 минут.
В самом конце, когда меренга уже полностью готова (белки взбиты до пика), добавляем в нее 30 г сахарной пудры. Это нужно для того, чтобы меренга была более стабильной и не теряла форму.
Взбиваем меренгу с пудрой буквально 1 минуту.
Берем 2 отдельные миски и разделяем меренгу на 2 приблизительно одинаковые части. Будем окрашивать ее пищевым красителем. Цвет можете выбирать сами, по настроению.
Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, краситель добавляем небольшими порциями, буквально по 1-2 капли, и перемешиваем. При необходимости, добавляем еще.
Теперь будем делать безе.
Берем пищевую пленку и отрезаем примерно 30-40 см.
Расстилаем на рабочую поверхность.
Выкладываем на пленку первый цвет меренги и распределяем его небольшим прямоугольником.
Сверху на него аккуратно кладем меренгу второго цвета.
Пленку сворачиваем вдоль, а воздух, который образовался между меренгой и пленкой, аккуратно выгоняем. По бокам концы пленки тоже скручиваем.
С одной стороны отрезаем скрученный кусок пленки.
В кондитерский мешок вставляем переходник и насадку.
Отрезанной стороной вставляем крем в пленке в подготовленный кондитерский мешок.
Застилаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем наше безе. Делаем круговые движения, накладывая безе по кругу.
Вставляем в безе тонкие деревянные палочки.
Безе ставим в духовку и сушим его при температуре от 70 до 90 градусов. Чем ниже температура, тем меньше шанс, что безе потрескается.
При температуре 90 градусов безе сушится примерно 1 час 30 минут. Во время сушки безе температуру можно уменьшать, но не увеличивать.
Наше безе готово. Безе на швейцарской меренге по этому рецепту всегда получается красивым, и с четким рельефом. А с помощью закручивания крема в пищевую пленку мы легко добиваемся четкого разделения цветов. Приятного аппетита ❤️❤️❤️