А тут мнения разделились. Но об этом ниже.
В Якутии готовят юколу из крупной рыбы хорошего сорта - муксуна, чира, омуля, щуки. Рыбу очищают от чешуи, потрошат. Мясо отделить от хребта, отрезать хребтовую кость до хвоста. Филе нарезать на 4 пластины, не задевая кожу, сделать с внутренней стороны надрезы в виде клетки или "елочкой". Сушить на вешале на солнечном месте. Если хотите подкоптить, то необходимо снять с вешалы и подвесить над очагом в яранге.
Сегодня многие и не знают. что такое настоящая юкола. Я делю ее на три вида:
1. Правильная юкола (высушенная, некрасивая и минимальным количеством соли или вообще без нее)
2. Юкола По-Московски)) - мягкая, красивая юкола средней провялки.
3. Копченая юкола.
А какая Вам больше нравится?
Листайте фото, тут представлен большой выбор юколы в нашем магазине "Азбука Севера"
