Это рецепт из моего детства. У мамы в кулинарной книге он записан, как "Венгерские ватрушки". Булочки получаются очень воздушными за счёт удачного теста и невероятно нежной начинки. С рецептом справится каждый, формуются они легко и нужны самые доступные продукты.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 80 г сахара, 8 г сухих дрожжей и перемешиваем венчиком. Затем кладём 0,5 ч.л. соли 1 яйцо и 1 желток, выливаем 40 мл растительного масла без запаха и хорошо размешиваем ингредиенты до однородности.
Далее добавляем 450 г просеянной муки и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Ставим его на подъём в тёплое место на 40-50 минут. А тем временем приготовим начинку.
Берём 540 г творога и пробиваем его блендером до кремообразного состояния (или перетираем через сито). Добавляем к нему 25 г манки, 60 г сметаны, 0,5 ч.л. ванилина и 40 мл лимонного сока. Перемешиваем.
Отдельно взбиваем 2 белка и 100 г сахара. Сахар всыпаем не весь сразу, а добавляем частями. Смешиваем творожную и белковую массу вместе аккуратными, но уверенными движениями снизу-вверх. Начинка готова.
Тем временем поднялось и тесто, оно увеличилось в размере в 2,5 раза. Раскатываем тесто в большой пласт толщиной 3-4 мм. Далее разрезаем тесто на 16 квадратов (удобно делать это ножом для пиццы). На каждый кусочек теста выкладываем приблизительно по 1 ст.л. начинки, собираем края к центру и защипываем их.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и даём постоять 10-15 минут. Сверху булочки смазываем смесью желтка и молока, ставим в духовку на 180 градусов и выпекаем около 20 минут.
По желанию сверху булочки можно присыпать маком или кунжутом, а в творожную начинку добавить шоколадные капельки, цедру лимона, изюм или цукаты.
Сверху присыпаем сахарной пудрой и подаём к ароматному чаю. Помню, как мы с сестрой ели эти булочки ещё тёплыми, не дожидаясь, пока они остынут.
Пробуйте, я уверена, что вам рецепт венгерских ватрушек очень понравится и вы часто их будете печь! А в видео ниже я предлагаю булочки с творогом по-моему рецепту. С любовью, Евгения. мама Люба и кулинарный канал "Это просто"❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! 💋
******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
молоко - 200 мл
сахар - 80 г
соль - 0,5 ч.л.
дрожжи сухие - 8 г
растительное масло - 40 мл
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
мука - 450 г
Начинка:
творог - 540 г
манка - 25 г
сметана - 60 г
ванилин - 0,5 ч.л.
сок лимона - 40 мл
белок - 2 шт.
сахар - 100 г
Для обмазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
******************************************