Ингредиенты (на 2 порции):
Бедро индейки без кости - 340 г
Сливки 22% — 60 г
Хлеб белый - 60 г
Лук зеленый - 7г
Яйцо С1 —- 1 шт
Соль — 2г
Перец черный гор. - 0,5 г
Масло подсолнечное - 20 г
Пюре из горошка (на 1 порцию):
Горошек зеленый свежемороженный - 250 г
Лайм - 40 г
Масло сливочное - 40 г
Мята - 10 г
Соль -2г
Для подачи:
Горошек зеленый свежемороженный - 10 г
Горох проростки — 5г
Запеченные томаты:
Перец черный гор. - 0,5 г
Масло подсолнечное - 20 г Томаты черри - 500 г
Чеснок — бг
Тимьян — 2г
Розмарин — 2г
Масло подсолнечное - 75 г
Соль - 2г
Запеченные томаты:
1. В емкость для запекания уложить пряные травы, раздавленный чеснок.
2. Томаты нарезать пополам, уложить в форму для запекания срезом вверх, приправить солью и обильно полить маслом.
3. Запечь в духовом шкафу при 160-180 градусах до золотистого цвета, примерно 25 минут.
Готовые томаты хранить в ароматном масле от запекания.
Тефтели:
1. Индейку измельчить в мясорубке или мелко нарубить ножом.
2. Хлеб наломать, замочить в сливках, дать постоять и размять вилкой, добавить рубленый зеленый лук, яичный желток, приправить солью и соединить с фаршем.
3. Фарш хорошо вымешать и разделить на части по 60-80 г.
4. Заготовки из фарша хорошо сбить в руках, придать форму шара и убрать в холодильник на час.
5. Тефтели сложить в емкость для запекания, готовить в духовом шкафу при 180 градусах до золотистого цвета, примерно 17-18 минут. Готовая тефтеля имеет внутреннюю температуру 74 градуса, при проколе выделяется прозрачный сок.
Гарнир:
1. Горох разморозить. В сотейнике вскипятить1 л воды.
2. Горох бланшировать в кипятке до мягкости, около 1,5 минут, воду слить, сохранив 100-150 г воды.
3. К гороху добавить сок и цедру лайма, листья мяты и соль. Взбить погружным блендером в пюре, подливая сохраненную воду, для достижения нужной консистенции.
4. Пюре протереть через мелкое сито. Готовое пюре заправить маслом и взбить блендером.
