Том Ям и Том Кха – одни из самых известных супов тайской кухни. Готовятся они на основе наваристого бульона с добавлением курицы, морепродуктов, грибов и специй и подаются с белым отварным рисом. Но, при очевидной схожести, они так же обладают и рядом различий, делающих каждый из этих супов по-своему уникальным.
Так, классический Том Ям имеет гораздо более острый и жгучий бульон, ведь с тайского языка «том» переводится как «варить», «кипятить», а «ям» означает острый салат. Готовят его как на курином, так и на рыбном бульоне, с добавлением голов и панцирей креветок. К тому же в традиционном супе Том Ям далеко не всегда используется кокосовое молоко – часто его бульон обладает прозрачностью. Различие между супами состоит и в количестве используемых специй: в Том Ям только присутствует аромат тайского имбиря – галангала, а терпкие цитрусовые вкусы лайма и лемонграсса наоборот являются доминирующими.
Том Кха же – это суп, который варят преимущественно на курином бульоне, а вкус галангала в нем преобладает над остальными. Недаром перевод его названия звучит как «куриный суп с галангалом». Том Кха всегда готовят с добавлением кокосового молока, которое значительно смягчает остроту и резкий аромат специй. А благодаря использованию большего количества овощей и морепродуктов – он является более густым и сытным.
В чем причина популярности супа Том Ям
Несмотря на общую схожесть этих супов, Том Ям гораздо популярней своего собрата. Одна из версий популярности Том Ям в Тайланде заключается в его большей доступности. Пару веков назад его, как и Том Кха, готовили на основе куриного бульона. Однако уже в 20 веке появились технологии по выращиванию креветок, которые стоили гораздо дешевле мяса и именно их стали использовать для приготовления Том Ям.
Очень скоро его начали подавать во всех уличных кафе, как недорогое блюдо. Туристам, посещающим Тайланд, очень понравился этот азиатский суп, и они повезли рецепт его приготовления на родину. Но свежие и качественные морепродукты были доступны далеко не всегда, поэтому в России его опять начали готовить преимущественно на курином бульоне, адаптировав состав под имеющиеся ингредиенты.